(Şəkərbura) — Азербайджанскоенациональное печёное изделие из теста с орехами. Название Шекербура происходит от тюркского «Шекер-борек», означающее «сладкий пирожок».
С помощью маггаша (специального приспособления) на шекербуру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев.
Тесто:
1 кг муки
125 мл. теплого молока
400 гр. сливочного масла
5 яичных желтков
250 гр. сметаны
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. песка
щепотка соли
1 пакет ванили
Начинка:
1 кг. очищенных орехов или миндаля
1 кг. сахарного песка
1-2 ч.л. кардамона (по вкусу)
Для этого в теплом молоке развести дрожжи, добавить немного соли, топленое масло, яичные желтки и пакетик ванильного сахара. В полученную массу постепенно всыпать муку. Замесить тесто, оставив его в теплом месте на 1,5 часа.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Подсушить орехи на сковородке, пропустить вместе с сахаром через мясорубку. Добавить кардамон.
Тесто раскатать толщиной 2—2,5 мм. Стаканом вырезать кружочки, каждый раскатать еще чуть-чуть. На одну половинку положить начинку, закрыть второй половинкой — должен получиться полумесяц. Оченьплотно, косичкой, закрутить края. Нанести щипчиками (маггаш) колос.
Выпекать при температуре 170 градусов около 10-15 минут. Шекербура должна быть белая с еле заметным желтым оттенком.
от bahasun
