Сегодня я буду импровизировать на тему казан-кебаба. Думаю, это блюдо будет по вкусу всем, кто уважает азиатскую кухню. Разумеется, главное, что нужно для казан-кебаба - это мясо, казан или вок. В качестве мяса у нас в этот раз выступает хорошая молодая мякоть баранины. Её я нарезал довольно тонкими кусочками. Где-то 2-3 см толщиной. Можно и потолще, но это скажется на времени приготовления нашего казан-кебаба.
Далее по классическому рецепту следует мясо замариновать. Например, в смеси лука, соли и зиры. Но это если есть время. Теперь берём любимый большой казан (вок) и ставим его на огонь. Можно вытопить в нём курдючное сало, а можно перекалить растительное масло,как сделал я. Когда от масла пойдёт сизый дымок, закидываем в казан (вок) мясо и обжариваем на самом сильном огне, часто помешивая. Пока вода не вытопится, а мясо не приобретет приятный коричневый цвет. Совсем уж зажаривать не надо, но и тушить тоже ни к чему.
Следующим шагом добавляем порезанный полукольцами репчатый лук. Я взял одну обычную луковицу и одну красную - для красоты. Лук начинаем обжаривать, энергично помешивая. Но до прозрачного состояния его доводить не нужно. Достаточно чтобы он просто пустил сок, в котором будет готовиться мясо. На этом этапе наше мясо надо приправить. Соль, черный перец, зира.
Чтобы придать блюду уйгурский оттенок я насыпал в казан (вок) еще и немного готовой смеси пряностей для лагмана, которую у нас продают на рынках. Именно в ней содержатся те самые запахи, по которым любой гурман "Уйгурской Кухни",безошибочно определит уйгурское блюдо.
Ещё раз всё перемешиваем и плотно накрываем крышкой. Не забываем убрать огонь до минимума. Пусть мясо потомится в луковом соке хотя бы минут 10-15. А когда отмеренное время пройдет, снова снимаем крышку, вдыхая доносящиеся из глубин казана (вока) ароматы. Там внутри уже всё достаточно красиво.
По желании и вкусу, можно добавить соевый соус и слегка перемешать... Нуш Олсун!!! Приятного Аппетита!!!
Автор - Farid Harikaoglan
