1. Шоколадный торт с апельсиновым ароматом
на тот 20 см
4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г какао
апельсиновый джем для пропитки
крем:
200 г сл масла
100 г сахарной пудры
100 г горького шоколада
церда 1 апельсина
+ белый шоколад и шоколадное печенье для декора
Желтки взбить с сахаром добела. Белки взбить до уверенных пиков с щепоткой соли. Аккуратно ввести белки в желтковую массу.
Аккуратно ввести в тесто просеянную муку с какао - перемешать очень бережно венчиком или лопаткой движениями вверх/вниз.
Вылить тесто в подготовленную форму и отправить выпекаться при 170С минут 25-30 - готовность как всегда проверяем зубочисткой.
Готовый бисквит полностью остудить в форме и отправить на ночь в холодильник.
Готовый бисквит разрезать на 3 коржа, каждый хорошо пропитать прогретым апельсиновым джемом(разбавить немного водой или алкоголем)
Шоколад растопить на водяной бане и немного остудить.
Для крема мягкое масло взбить с сахарной пудрой, ввести шоколад и цедру, перемешать.
Коржи промазать кремом, оставив немного для верха и боков.
Сделать стружку из белого шоколада, шоколадное печенье искрошить.
Печеньями присыпать бока торта, а шоколадной стружкой украсить верх. Отправить торт на несколько часов в холодильник.
2. Апельсиново-ореховая двойная опера.
Вам потребуется:
Бисквит Joconde:
120 гр белка
15 гр сахара
112 гр миндальной муки
112 гр сахарной пудры
180 гр яиц
35 гр муки
30 гр растопленного сливочного масла
4 листа пекарской бумаги
противень 27*41 см
Апельсиновая пропитка:
50 гр свежего апельсинового сока
Цедра одного апельсина
30 гр воды
20 гр ликера Франжелико
50 гр сахара
Масляный крем с ореховым пралине:
50 гр сахара
50 гр фундука
55 гр яиц
18 гр желтка
90 гр сахара
55 гр воды
30 гр лимонного сока
1 боб тонка
Цедра одного апельсина
135 гр сливочного масла, порезанного на кубики, комнатной температуры, но не слишком мягкого
Шоколадный ганаш:
120 гр шоколада 70%
64 гр молока
30 гр сливок 38%
50 гр сливочного масла
Цедра лимона
Сборка:
50 гр шоколада 70%, растопить.
Глазурь:
50 гр воды
100 гр сахара
100 гр глюкозы
66 гр сгущенки
100 гр белого шоколада
1.5 гр желатина в гранулах
9 гр воды
Оранжевый краситель
Как готовить:
1. Бисквит Joconde:
Белки взбить с сахаром до мягких пик, отставить в сторону. Миндальную муку, сахарную пудру и яйца взбивать 10 мин на высокой скорости. Просеять на тесто муку, и аккуратно лопаткой вмешать (fold) муку в тесто. Добавить 1/3 белков, аккуратно вымешать. Добавить остальные белки и аккуратно вмешать лопаткой. Масло разогреть в микроволновке, добавить пару ложек теста и хорошо размешать. Вылить обратно в тесто и расмешать лопаткой. Разделить тесто по весу на 3 части. Размазать одну часть спатулой по пекарской бумаге по размеру противня. Выпекать 5-7 мин на 200С. Вынуть перевернуть на чистый лист пекарской бумаги лицом вниз. Выпечь так еще два коржа, каждый уложить лицом вниз на предыдущий слой бумаги. Всю стопку обернуть пищевой пленкой и полностью остудить. Можно оставить на 2-3 дня.
2. Апельсиновая пропитка:
Все вместе довести до кипения и проварить 2 минуты.
3. Масляный крем с ореховым пралине:
Сварить из сахара карамель. Добавить орехи, «проварить» минуту, помешивая, и вылить на пекарскую бумагу. Дать остыть, наломать на кусочки, и пробить в фуд-процессоре до состояния однородной пасты (пульсами).
Яйца и желток взбить до пышности. Параллельно нагреть воду, лимонный сок, тонка и сахар до 117С. Вынуть тонка (ео еще можно использовать). Вылить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся яйца, продолжить взбивать еще 7 мин. Добавить цедру. Продолжая взбивать, добавить масло по кубику, до получения однородного и пышного крема.
4. Шоколадный ганаш:
Шоколад растопить в микро, перемешивая каждые 30 сек. Молоко и сливки вскипятить с цедрой, влить тонкой струйкой в шоколад, помешивая. Размешать в однородную смесь. Добавить масло и пробить погружным блендером до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до загустения. Перед использованием перемешать.
5. Сборка:
50 гр шоколада 70%, растопить. Снять с коржа верхнюю бумагу, промазать шоколадом, и убрать в морозилку на 5 мин. Достать, перевернуть снять верхнюю бумагу.
Крем разделить на 2 равные части, сироп – на 3. Пропитать корж сиропом, промазать кремом и разровнять. Оставить бортик 1см. Снять со второго коржа бумагу, уложить на крем, слегка прижать. Снять верхнюю бумагу, пропитать, промазать ганашем. Уложить последний корж, пропитать, промазать кремом. Разрезать торт пополам, уложить одну половину на другую. Убрать в морозилку на ночь.
6. Глазурь:
Желатин замочить в воде. Воду, сахар и глюкозу нагреть до 103С. Сгущенку, шоколад и желатин смешать. Вылить в смесь горячий сироп, подождать пару минут, пока шоколад не размягчится и пробить погружным блендером до однородности. Накрыть пленкой к поверхности и охладить ночь. Не в холодильнике. Нагреть до 28С, вылить на замороженый торт.
3. Желейный торт "Фруктовый "
Время приготовления — 1,5 часа. Время застывания — 3-4 часа (лучше на ночь).
Количество порций — 10-12.
Ингредиенты:
Для бисквита.
●3 яйца,
●0,5 стакана сахара,
●1 ч.л. соды,
●1 стакан (200г.) муки.
Для начинки.
●3 апельсина,
●3 мандарина,
●150 г. ананасов,
●150 г. (1 небольшой) бананов.
Для крема.
●50 г. желатина,
●1 пакетик ванилина,
●900 г. сметаны 10%,
●1 стакан сахара.
Приготовление:
1. Желатин распустить в воде согласно инструкции. Через 40-60 минут подогреть, не кипятить!, до полного растворения. Остудить.
2. Из яиц, сахара, соды и муки замесить тесто для простого бисквита.
3. Выпекать бисквит при температуре 180 С в течение 15 минут.
4. Остывший бисквит порезать на квадратики размером 1,5х1,5 см.
5. Апельсины и мандарины очистить от кожуры, мандарины разобрать на дольки, апельсины порезать кружочками.
6. Ананасы и банан порезать кубиками.
7. Взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и остывший желатин, хорошо перемешать, если желатина достаточно, то уже через 10 минут крем начнёт застывать, делать нужно всё быстро.
8. Фрукты красиво выложить на дно формы с разъемными бортами.
9. Выложить часть бисквита.
10. На бисквитные кубики выложить фрукты. Залить кремом, затем выложить опять бисквит и фрукты залить кремом.
11. Торт накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.
12. На следующий день вынуть торт из формы аккуратно перевернув на блюдо. Кусочки у торта ровные, бисквит внутри пропитан кремом, нежный. Сахара в бисквите и креме немного, сладость фруктов хорошо оттеняет торт.
4. ТОРТ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА "ФРУКТОВОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ"
Ингредиенты:
готовое слоёное тесто - 500 г (2 листа)
сыр маскарпоне - 250 г
творожный сливочный сыр (у меня Arla) - 150 г
сливки не менее 30% жирности (у меня 38% Valio) - 250 мл
сахарная пудра - 3 ст. ложки
сахарная пудра с ванилью - 1 ст.л. с горкой
вишнёвое варенье (сироп) - 3-4 ст. ложки
20 ягод чернослива
1 апельсин
коричневый сахар Демерара - 5 ст. ложек
4 ст. ложки коньяка или чёрный чай
ликёр Амаретто либо Куантро (по желанию) - 1 ст.л.
Приготовление:
Основа:
Я брала форму диаметром 20 см. Листы теста немного раскатать и вырезать в форме круга, по радиусу разъёмной формы, где будет собираться торт.
Выпекать на листе, накрытом пергаментом при 180- 190 гр. до лёгкого зарумянивания, в среднем полчаса. Я выпекаю сразу 2 коржа на 2-х уровнях в режиме конвекция. Готовые слои подержать немного в погашенной духовке, чтобы тесто не опало.
Готовим фруктовую начинку заранее. 20 ягод чернослива, промытых и обсушенных, режем на кусочки и замачиваем в 4 ст.л. коньяка или в чёрном чае, накрываем посуду крышкой и оставляем минимум на час.
Пока слои выпекаются и остывают, приготовим крем.
Маскарпоне и творожный сыр достать из холодильника и подержать полчаса при комнатной температуре. Растираем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр, можно ложку ликера
Амаретто плеснуть, взбиваем ложкой до однородности. (я пудру добавляю постепенно и пробую, чтобы не было слишком приторно).
Сливки взбиваем в плотную массу с 1 ст.л. сахарной пудры с ванилью при помощи миксера, постепенно вливаем вишнёвый сироп. Сливочный крем должен получиться очень плотным.
Добавляем его в сырную массу, перемешиваем до однородности, добавляем ягоды из варенья (пары столовых ложек вполне достаточно).
Апельсин разбираем на дольки, режем их пластинками по 0,7 см, обваливаем в коричневом сахаре Демерара и оставляем не накрытым на 40 мин. Апельсин даст немного сок, пропитает сахар и будет очень вкусно и без термической обработки.
Собираем торт:
Я делю каждый корж на две части, потому что люблю сильно пропитанные кремом слои, всего получается 4 коржа из теста.
Крем делим на 4 части - три побольше и одна поменьше для смазывания верха. Разъёмную форму застилаем пергаментом, выкладываем первый корж, по бортикам выстилаем пергамент, чтобы края торта были ровными, а крем заполнил все пустоты.
Слегка смазываем корж кремом, выкладываем половину чернослива. Затем 1/3 крема, накрываем вторым коржом и слегка придавливаем.
Мы использовали один лист теста. Промазываем 1/3 крема (без чернослива). Начинаем выкладывать второй испечённый лист, поделенный на две части. Процедура та же - немного крема, затем вторая половина чернослива, выкладываем 1/3 крема - и накрываем последним коржом. Последний корж нужно выложить нижней стороной, той, что соприкасалась с листом при выпечке - она ровная. Смазываем поверхность оставленным кремом.
Посыпаем верх и бока торта крошкой от коржей (у нас были 8 испечённых уголков). Выкладываем дольки апельсинов в сахаре.
Ставим торт в холодильник, лучше на ночь, чтобы пропитался как следует.
5. "Торт-тирамису с апельсинами"
Ингредиенты:
- 150г темного шоколада для выпечки
- 50г сливочного масла
- 200г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль
- 2 яйца
- 100г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 3 апельсина
- 6 листиков белого желатина
- 500г обезжиренного творога
- 250г маскарпоне
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. гвоздики
- какао для присыпки
Приготовление:
1. Разъемную форму для торта смажьте маслом и присыпьте мукой. Шоколад крупно порубите и растопите на водяной бане, дайте немного остыть. Соедините сливочное масло, 100г сахара, ванильный сахар, 1 щепотку соли и взбейте миксером. По одному подмешайте яйца. Смешав муку и разрыхлитель теста, просейте поверх и снова все перемешайте. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте.
2. Тесто вылейте в форму и выпекайте 20 минут при температуре 175С. Достаньте и оставьте на 15 минут, затем выньте корж из формы и дайте окончательно остыть.
3. Для приготовления крема очистите апельсины так, чтобы удалить пленочки. Прорезая дольки ножом между пленочками, у двух апельсинов вырежьте мякоть и нарежьте на кусочки. Пленочки отожмите и соберите сок.
4. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте творог, маскарпоне, апельсиновый сок, 100г сахара и пряности. 3 минуты взбивайте миксером. Желатин отожмите, распустите на слабом огне и смешайте с 2 столовыми ложками крема. Затем подмешайте к остальному крему. Добавьте кусочки апельсинов. Вокруг готового коржа сомкните бортики формы и, наполнив ее апельсиновым кремом, поставьте в холодильник на 3 часа.
5. Оставшийся апельсин очистите, снимая кожуру с белым слоем, и нарежьте кружочками. Освободите торт от формы, присыпьте какао и украсьте апельсином.
