Поделись рецептом ✍🏻
Ингредиенты:
Чиабатта — 3–4 кусочка
Майонез (домашний) — 10 г
Яйца куриные (вареные) — 2 шт.
Лук зеленый — 3 г
Печень трески — 20 г
Яичный желток — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Приготовление:
1. Начать стоит с низкотемпературного желтка: сырой яичный желток закрутить в пищевую пленку в виде мешочка и отправить в морозилку на 12 часов, затем на 2 часа переложить в холодильник оттаивать. Подготовить остальные ингредиенты.
2. Приготовить мусс: сваренные вкрутую яйца нарезать и выложить в чашу блендера.
3. Туда же добавить нарезанный зеленый лук, домашний майонез, соль и перец по вкусу. Пробить до однородности.
4. Переложить мусс из яйца в кондитерский мешок, ломтики чиабатты обжарить на раскаленной сковороде-гриль с двух сторон.
5. Нанести мусс на ломтики чиабатты.
6. Сверху выложить нарезанную кусочками печень трески и низкотемпературный желток.
7. Посыпать четверговой (черной) солью, украсить зеленью и подавать.
Автор рецепта: шеф-повар Антон Клетаров
Приятного аппетита!
