Для приготовления этой меренги нам понадобятся:
7 яичных белков
350 гр сахара
1/2 ч.л. винного камня
1 ст.л. ликера Амаретто
Для начала поподробнее рассмотрим, что такое винный камень. Это кристаллы, которые образуются при выдержке вина. Используется в кондитерском производстве, как катализатор при взбивании белков и для бисквитов. Он продается в зарубежных кондитерских магазинах и называется Cream of tartar. В России он может продаваться в аптеках под названием "калия гидротартрат" или "битартрат калия", "виннокислый калий".
Приготовление:
1. В металлической емкости, начните взбивать миксером белки и сахар.
2. Поставьте емкость на "водяную баню" (над кипящей водой, но так чтобы емкость не касалась воды).
3. Мешайте белки венчиком, до тех пор пока сахар полностью не растворится (между большим и указательным пальцем не будет ощущаться крупинок сахара), около 6-8 минут.
4. Продолжайте взбивать миксером на высокой скорости, около 3 минут. Добавьте винный камень, и взбивайте до устойчивых пик.
5. Добавьте ликер Амареетто и вмешайте его в меренгу.
6. Отсадить с помощью кондитерского мешка меренгу на противень
7. Выпекать при 108°С в течении двух часов.
