Лимонный торт-суфле - нежный, невесомый тортик с лимонным ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 100 гр.
Сода - 2,5 гр.
Сахарная пудра - 23 гр.
Сливочное масло - 95 гр.
Варёные желтки - 20 гр.
Миндальная мука - 20 гр.
Соль - 0,5 гр.
Цедра лимона - 1 ч.л.
ДЛЯ ЛИМОННОГО СУФЛЕ:
Яйца - 4 шт.
Желатин - 17 гр.
Сахар - 400 гр.
Лимонный сок - 25-30 мл.
Сливки 33% - 400 мл.
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Как приготовить лимонный торт-суфле:
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА: Охлаждённое сливочное масло натереть на тёрке или порубить ножом. Муку просеять через сито с содой. Смешать масло и муку, руками растереть в крошку. Добавить сахарную пудру, лимонную цедру, соль, миндальную муку и протёртые через сито варёные желтки.
Всё перемешать и замесить мягкое тесто. Завернуть тесто в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.
Охлаждённое тесто раскатать по диаметру формы для выпечки (20-23 см.) и поставить в разогретую до 190 градусов на 10-15 минут.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИМОННОГО СУФЛЕ:
Желатин замочить в 120 мл. холодной воды. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 300 гр. сахара, лимонным соком и цедрой. Белки взбить со 100 гр. сахара до устойчивых пиков. Сливки взбить до загустения. Смешать все три массы, аккуратно перемешать на самой низкой скорости миксера. Когда все три массы будут смешаны, тонкой струйкой влить растопленный желатин и ещё раз всё перемешать.
Готовое лимонное суфле выложить на основу для торта, поверхность разровнять. Лимонный торт-суфле поставить в холодильник на 3-5 часов для застывания суфле.
Лимонный торт-суфле готов. Приятного аппетита!
