Ингредиенты для 8 штук:
Для бисквита:
2 крупных яйца
50 гр. сахарной пудры
40 гр. пшеничной муки
16 гр. крахмала
13 гр. сливочного масла
Малиновое желе:
250 гр. малины, свежей или замороженной
30 гр. сахара
6 гр. порошкообразного желатина или 2 листа желатина
Малиновый мусс:
250 мл сливок 33%, охлажденных
500 гр. малины (свежей или замороженной)
1 столовая ложка лимонного сока
100 гр. сахара
14 гр. желатина порошка (3,5 чайной ложки) или 3,5 листов желатина
Зеркальная глазурь с добавлением сгущенного молока:
175 гр. белого шоколада, нарезанного
75 мл воды
150 г сахара
100 г сгущенного молока
10 гр. порошкообразного желатина
красный пищевой краситель.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
Яйца (в оболочке) за полчаса залить очень горячей (не кипящей) водой, чтобы нагреть; охлажденную воду, при необходимости, заменить. Просеять муку и крахмал.
Растопить масло, охладить до комнатной температуры.
Подготовить квадратную форму со стороной 24 см, застелить пергаментной бумагой на дне.
В чашу миксера разбить яйца, добавить сахар.
Взбить на максимальной скорости до светлой и густой массы, утроившейся объеме. Планетарный миксер 7 - 10 минут, ручным миксером в течение 10 - 15 минут. Взбитая масса должна спадать в виде лент.
Просеять муку и крахмал, перемешать осторожно пи помощи лопаточки, снизу вверх. В конце добавить охлажденное сливочное масло (предварительно смешать его с 1 столовой ложкой яичной массы), размешать осторожно.Смешивать очень осторожно!
Бисквит поднимается только за счет большого количества пузырьков воздуха в тесте.
Массу перелить в форму и осторожно разровнять шпателем.
Выпекать при температуре 170 ° Св течение приблизительно 12 - 15 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Остудить.
После остывания отделить бисквит от края формы при помощи острого ножа и его удалить из формы.
Разрезать бисквит при помощи формы для печенья на круги.Малину и сахар поместить в кастрюлю. Нагреть до растворения сахара. Снять с огня и протереть через сито.
В то же время, желатиновый порошок, залить 30 мл воды и дать постоять в течение 10 минут для набухания. По истечении этого времени, добавить горячее малиновое пюре и перемешать, чтобы объединить. Вы можете нагреть осторожно, чтобы убедиться что желатин растворился, (не кипятить!). Снять с огня, остудить.Подготовить силиконовую форму с небольшими углублениями влить малиновое пюре, оставить в холодильник для застывания.
Для мусса:
Малину (размороженную раньше), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Нагреть и кипятить, пока сахар не растворится, снять с огня. Протереть через сито, удалить семена.Желатин залить водой только чтобы покрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина, не кипятить.
Снять с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить.В чашу миксера поместить охлажденные сливки крем и взбить до жестких пиков. Добавить протертую малину. Аккуратно, но тщательно перемешать.Для зеркальной глазури:
Желатиновый порошок, залить водой только чтобы накрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания.В кастрюлю поместить сахар и воду. Нагреть до растворения сахара. Добавить сгущенное молоко и нагреть. Снять с огня и добавить нарезанный шоколад и набухший желатин. Перемешать чтобы растворить желатин и шоколад, добавить пищевой краситель, а затем перемешать блендером до получения однородной массы рекомендует протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Отложить чтобы охладить до температуры 30 - 35 ° C и вылить на готовый десерт. Зеркальную глазурь, можно также поместить в миску с крышкой, поместить в холодильник до следующего дня.
Рекомендует перед заливкой на десерт нагреть на водяной бане до температуры 35 ° С.Подготовить силиконовую форму для пирожных, разделить между ними мусс, заполняя их на 3/4 объема. В центре мусса разместить желе. Сверху накрыть 1 столовой ложкой малинового мусса. Подготовленные круги бисквита разместить сверху на мусс и прижать их слегка.
Поместить форму в морозильную камеру в течение не менее 4 часов или на ночь.На следующий день, подготовить миску горячей воды. Аккуратно окунуть форму в течение нескольких секунд в воду (стараясь, чтобы вода не доставала до десерта), чтобы нагреть. Достать пирожное из формы. Разместить на решётке.Полученную зеркальную глазурь залить на десерт, подождать некоторое время, чтобы дать стечь лишнему, а затем украсить шоколадной стружкой. Охладить в холодильнике. Первоначально десерт будет на вкус как наполовину замороженное мороженое.
Когда оттает полностью - мы получаем десерт с традиционной консистенцией мусса.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
