Ингредиенты (на четверых):
Для фарша:
- 2 пачки тофу (400 г.);
- 2 больших пучка шпината;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ч.л. соли.
Для теста:
- 2 стакана цельнозерновой муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч.л. соли.
Приготовление :
Шпинат опустить в кипяток и варить 6 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, затем отжать и перекрутить в блендере с 2 ст.л. оливкового масла. Тофу с солью перекрутить в блендере до состояния кашицы, выложить в миску, добавить готовый шпинат и тщательно перемешать. Фарш готов.
В этом рецепте я использую муку из камута, из неё тесто получается мягче и тоньше раскатывается, но, если мука из камута у вас не продаётся, то можно и пшеничную. Пельменница (форма для равиолей) для этого рецепта должна быть с достаточно крупными ячейками.
Муку выложить в глубокую чашу, добавить соль, перемешать, добавить воду, ещё раз тщательно перемешать вилкой, затем замесить руками, сформировать шар.
Стол присыпать мукой, выложить тесто, разделить его на 2 части, каждую сверху посыпать мукой и раскатать тонким слоем. Используя пельменницу (равиольницу), сформировать равиоли. Первым пластом из теста застелить форму, разложить начинку по ячейкам, накрыть вторым пластом, раскатать и вытряхнуть сформированные равиоли. Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 80 штук.
Готовые равиоли опустить в кипящую воду и варить около 15 минут. Воды должно быть много, оптимальное соотношение равиолей к воде 1:3.
Далее откинуть равиоли на дуршлаг, слить воду, переложить обратно в кастрюлю, полить оливковым маслом, перемешать и разложить по тарелкам. Подавать с разогретым соусом из перекрученных помидоров, перемешанных с небольшой частью начинки из тофу и шпината.
Из обрезков теста можно налепить равиоли вручную. Они очень вкусны в жареном виде: жарить на оливковом масле холодного отжима на слабом огне по 4 минуты на каждую сторону под крышкой.
Приятного аппетита!
