для соуса:
1⁄4 чашки экстра вирджин оливкового масла
800 гр луковиц, очищенных и тонко нарезанных
1⁄4 стакана смородины
2 чайные ложки сладкой паприки
1 столовая ложка сахара-песка
1⁄4 чашки яблочного уксуса
1 1⁄4 чашки куриного бульона
морская соль
свежемолотый черный перец
Нагрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, 12-15 минут, или до размягчения. Добавьте смородину и перец, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Добавьте сахар, уксус и бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите в течение 20 минут, или пока лук станет очень нежным и жидкости станет меньше.
Приправьте солью и перцем.
750гр зачищенной бараньей или телячьей печени
1⁄2 чашки муки
2 чайные ложки сладкой паприки
1 чайная ложка порошка Чили или по вкусу
1⁄3 чашки экстра вирджин оливкового масла
Порезать печень толщиной 1,5 см. Смешайте муку, паприку и Чили
порошок в миске. Обваляйте в смеси печень. Разогрейте половину
масла в большой, тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте половину печени и жарьте в течение 3-4 минут, переворачивая один раз, или до золотистого цвета, но чтобы все еще оставалась немного розовой в середине. Снимите на тарелку выложенную бумагой для выпечки. Повторите с оставшимся маслом и печенью.
Сразу подавать с соусом.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
Переведено специально для muslimrecepti
