Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Количество порций: 4–6 шт.
Ингредиенты на форму 10х30 см:
Для песочной основы:
Крекер — 200 г
Сахар — 1 ст. л.
Масло сливочное (растопленное) — 60 г
Для чизкейка:
Вишня свежая или замороженная (без косточек) — 150 г
Сахар — 1,5 ст. л.
Сок лимона — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Вода холодная (залить крахмал) — 2 ч. л.
Шоколад темный (мелко порезанный) — 150 г
Сливочный сыр (мягкий) — 300 г
Сахарная пудра (просеянная) — 60 г
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. л. или 0,25 ч. л.
Сливки жирные — 250 мл
Для ганаша:
Сливки жирные (минимум от 35%) — 100 мл
Темный шоколад — 150 г
Свежая вишня — для украшения
Приготовление:
1. Духовку ставим на 160 ºС и смазываем прямоугольную форму (10х30 см) или круглую форму диаметром 21 см. Отставляем пока в сторону. Измельчаем крекер и сахар в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. Вводим растопленное сливочное масло и размешиваем до однородного состояния.
2. Выкладываем крошку в форму, прижимаем пальцами ко дну формы и по бокам. Разравниваем столовой ложкой и отправляем в духовку на 15–20 минут до золотистого цвета. Остужаем в форме до комнатной температуры.
3. В маленькую кастрюльку помещаем вишню, сахар, сок лимона. Ставим на средний огонь, помешиваем, ждем, когда сахар растворится. Добавляем крахмал, разбавленный холодной водой, и помешиваем, чтобы смесь быстрее начала густеть. Как только смесь загустеет, снимаем с огня и остужаем.
4. Готовим начинку чизкейка: взбиваем миксером сливочный сыр, ваниль, сахарную пудру до однородной массы. Взбиваем сливки до упругих пиков и аккуратно вводим в сливочный сыр. Добавляем вишню, порубленный шоколад в сливочную смесь и все перемешиваем.
5. На песочную основу выкладываем начинку чизкейка и убираем в холодильник на 3 часа или на ночь.
6. Делаем шоколадный ганаш: доводим сливки до кипения в кастрюльке на среднем огне. Добавляем кусочки темного шоколада, помешиваем, чтобы шоколад растворился и получилась однородная масса. Убираем с огня, немного остужаем и заливаем чизкейк. Сверху украшаем свежей вишней и убираем в холодильник на 1 час. Перед подачей смачиваем острый нож в горячей воде, протираем салфеткой и режем на кусочки.
Приятного аппетита!
