Вообще когда мы слышим слово Карри, чаще всего мы представляем либо курицу, либо пакетик со специями. На самом деле карри - это листья индийского растения Муррайя. И блюдо Карри изначально готовилось именно с добавлением этой специи. Однако позже в Карри стали добавлять другие специи, и по сей день однозначного рецепта Карри не существует. В общем и целом Карри - это соус из тушёных овощей с добавлением большого количества разнообразных индийских специй. Соответственно, этим соусом можно заправлять всё что угодно - мясо, грибы, зерновые... Так как сейчас пост, и животные белки я заменяю растительными, к соусу Карри я приготовлю бобы нута.
Ингридиенты:
● Помидоры - 5 шт. средних.
● Лук шалот - 4 шт. (можно взять обычный, но шалот более ароматный).
● Кокосовое молоко - 1 баночка (около 400мл).
● Жгучий перец - 1 стручок.
● Чеснок - 4 дольки.
● Оливковое масло - 2 ст. ложки.
● Нут - 250 гр.
● Соль
Специи:
● Кориандр - 1 ст. ложка.
● Зира (кумин) - 2 ч. ложки.
● Паприка - 4 ч. ложки.
● Семена горчицы - 2 ч. ложки.
● Куркума - 2 ч. ложки.
● Сушёный имбирь - 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Я буду готовить своё блюдо в мультиварке, но вы также можете приготовить его на плите в глубокой сковородке.
Так как я буду добавлять свой соус в нут, то скажу пару слов про его приготовление. Нут необходимо замочить на ночь (или мин. на 5 часов). Далее нужно его отваривать в течение 40 минут. Соль нужно добавить в конце, так как если вы посолите воду сразу, то горошины станут жёсткими и будут вариться очень долго. Нут я отвариваю в обычной кастрюле на плите.
2. Пока варится нут, подготовим специи и овощи для обжаривания. Неперемолотые специи нужно перемолоть. Я использую для этого мраморную ступку (как на фото). Также можно использовать кофемолку.
3. Очищаем лук и мелко его нарезаем. Перец нарезаем тоненькими колечками. Помидоры нарезаем маленькими кусочками.
4. Также нужно измельчить чеснок. Для этого можно использовать чеснокодавку, но мне больше нравится нарезать его ножом маленькими кусочками.
5. Наливаем в чашу мультиварки масло и выкладываем туда все специи. Внимание! Чеснок туда выкладывать не нужно! Его лучше класть в самом конце приготовления блюд, а именно минут за 5 до конца. Потому что при обжаривании он даёт очень неприятный запах.
Включаем режим "прожаривания" и устанавливаем время 15 минут.
После того как масло нагреется специи нужно прогреть в течение 2 минут.
6. Далее необходимо добавить лук. Так как специи дают очень яркий цвет, готовность лука по цвету определить будет сложно, поэтому будем поджаривать его 5 минут.
7. После чего добавим в чашу помидоры и перец. Будем прожаривать овощи в течение 5 минут.
8. Далее выложим (в холодильнике оно становится густым) в чашу кокосовое молоко и включим режим "тушение" на 15 минут.
9. За 5 минут до конца приготовления блюда, добавим чеснок и соль по вкусу.
Итак, острое, ароматное аппетитное Карри готово! Пожалуйста, все к столу!!!
