Вам потребуется:
Кофейно-шоколадный бисквит
100 г какао (чем темнее, тем лучше, я брала Extra brute Cacao Barry)
200 г муки
250 г сахара
1.5 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя (я взяла без горки)
щепотка соли
2 яйца (я использую отборные)
100 мл. горячего крепкого кофе (можно растворимый)
180 мл. кефира
75 мл растит. масла (без запаха, конечно)
0,5 стручка ванили (у меня экстракт ванили)
Мусс:
350 г замороженной вишни
50 г вишневого пюре
300 г сливок минимум 33%
20 г желатина
50 г сливочного сыра
250 г сахара
Приготовление:
Кофейно-шоколадный бисквит:
Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 градусов С.
Шаг 2. Соединяем и просеиваем все сухие ингредиенты: какао, мука, разрыхлитель. Добавляем сахар.
Шаг 3. Отдельно смешать кефир с содой, пусть стоит. Масса должна увеличиться в размерах, поэтому стоит взять емкость с запасом.Потом сюда же добавить яйца, кофе, масло и ваниль. Хорошо перемешиваем.
Шаг 4. Осталось теперь смешать сухие ингредиенты с жидкими, разлить по формам диаметром 16-18 см и поставить в духовку до готовности. Коржи завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник. Для этого торта коржи необходимо тонко нарезать.
Мусс:
Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде.
Шаг 2. Вишню разморозить, пробить блендером так, чтобы остались кусочки. Такие включения в муссе сделают текстуру интереснее.
Шаг 3. Добавить к измельченной вишне вишневое пюре и сахар. Ягодную массу поместить в сотейник и нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня.
Шаг 4. В горячую (но не кипящую) ягодную массу ввести разбухший желатин и мешать до полного растворения желатина.
Шаг 5. Взбить сливки и с помощью лопаточки вмешать в них сливочный сыр.
Шаг 6. В ягодную массу по ложечке начать вводить сырно-сливочную массу до тех пор, пока обе массы примерно не сравняются по температуре, после чего разом добавить оставшийся сыр.
Сборка:
Круглую форму простелить по бортикам ацетатной пленкой.
На дно поместить первый корж, пропитать его вишневым ликером или соком, подморозить (так мусс быстрее схватится). Вылить часть мусса. Затем поместить снова корж, пропитать и вылить часть мусса, и так далее, зависит от того, сколько слоев вы хотите сделать. Верхний корж пропитывать не нужно.
По желанию можно покрыть торт финишным кремом (например крем-чиз, рецепт найдете здесь, как выравнивать торт читайте здесь).
Торт снаружи черный, для этого нужно добавить много черного красителя. Чтобы этого избежать, можно покрыть торт белым кремом, а снаружи тонким слоем черного. Либо приготовить черный шоколадный крем, красителя для него требуется гораздо меньше.
Приятного аппетита!
