Или с нектаринами. И то, и другое пока еще в достатке есть в магазинах и на рынках, поэтому ловим последние прелести лета и печем нежный и вкусный творожный пирог :)
В основе этого пирога - классическое песочное тесто. Для начинки я использовала мягкий творожок типа кварка.
Ингредиенты на форму для тарта 26 см диаметром:
Тесто
пшеничная мука 250 грамм
холодное сливочное масло 125 грамм
соль 1/4 ч.л.
сахар 2 ч.л.
ледяная вода (по необходимости и ситуации) 2-3 ст.л.
Начинка
мягкий творожок без добавок (он же кварк) 650 грамм
яйца 3 шт.
жирные сливки (30% и выше) 100 мл.
сахар 150 грамм
персики или нектарины 3 шт.
Готовим тесто.
Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло.
Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто.
Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам.
Излишки убираем. Накалываем вилкой.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут.
Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой.
Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Снижаем нагрев до 160 градусов.
Для начинки творог смешиваем с сахаром.
По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.
Вливаем сливки и снова перемешиваем.
Масса будет довольно жидкой, но не пугайтесь - это нормально.
Из персиков убираем косточки, сами персики нарезаем дольками и укладываем в основу.
Сверху выливаем начинку. Отправляем в духовку.
На дно духовки ставим емкость с кипятком. Выпекаем примерно 1 час.
Тесто на готовность тут будет как с чизкейком - при постукивании ложкой по борту формы подрагивать должна только середина пирога. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем творожнику постоять еще минут 30.
Вынимаем и остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Готовый творожник нарезаем на порции и подаем.
