Ингредиенты для теста:
🔹масло сливочное-200 гр
🔹сахар-1 ст.л.
🔹яйцо-2 шт.
🔹молоко-400 мл
🔹дрожжи-1 ч.л.
🔹соль-щепотка
🔹сметана-2 ст.л.
🔹мука~800-900 гр.
Начинка:
🔹орехи грецкие-500гр
🔹сахар-400 гр
🔹кардамон-0.5 ч.л.
Заливка:
🔹масло растительное-300 мл
🔹куркума-0,5 ч.л.
Щербет:
🔹мед-100гр
🔹вода-400мл
🔹сахар-1,5 стакана
🔹корица-0,5 ч.л.
Для смазывания:
🔹яйцо-1 шт
🔹шафран-0,5 ч.л.
Приготовление:
1.Грецкие орехи нужно тщательно перебрать – избавиться от всех скорлупок.Подсушить в духовке. Горсточку орехов откладываем для украшения, а остальные перемалываем при помощи блендера. К орехам добавляем сахар, кардамон, корицу и все перемешиваем.
2.Все ингредиенты смешиваем и замешиваем тесто.Тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным и не липким. Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься на 1-1,5 часа.
3.Готовое тесто делим на 8-12 слоев. Части для нижнего и верхнего слоев должны быть немного больше остальных. Это нужно чтобы уберечь сладость от пригорания снизу и сделать ее красивой сверху. Раскатываем пласт теста очень тонко – через него должен просвечиваться стол, и укладываем его на смазанный маслом противень, немного загнув края.
4.Первые два пласта теста кладем друг на друга без начинки. Начинку выкладываем, начиная со второго слоя, и хорошо распределяем по поверхности теста.
5.Создаем что-то вроде слоеного пирога, выкладывая попеременно тесто,смазанное маслом и начинку. Покрыв сладость последним слоем теста, нарезаем пахлаву на ромбики.Разрезаем не слишком глубоко,чтоб тесто не подгорело из-за сиропа.❗
6.Теперь все линии разреза тщательно проливаются растопленным сливочным маслом с куркумой. Сверху смазываем пахлаву яичным желтком с шафраном. В центр каждого ромбика укладываем орех. Ставим пахлаву в духовку на 20-30 мин температура 180 градусов.
7.Пока пахлава в духовке приготовим щербет. Смешиваем мед, воду, сахар и специи, доводим до кипения и варим минут пять на маленьком огне, отставляем в сторону.
8.Достаем пахлаву из духовки (она уже немного подрумянилась) и поливаем щербетом. Затем вновь помещаем ее в духовку минут на 15-20.
