Форма 36 см.
🕳ингредиенты для теста
Мука -1 кг
Яйца -2 шт
Дрожжи -1ч,л
Масло сливочное -180 гр
Молоко-200 мл
Сахар -2 ст.л
Сметана-1-2 ст.л.
Соль щепотка 🕳для начинки
Орехи грецкие -150 гр
Фундук-150 гр
Сахар -200 гр
Ваниль -2 пакетика
Масло сливочное растопленное -200 гр
🕳для сиропа
Сахар -500 гр
Вода -400 гр
Лимонный сок или кислота -0,25 ч.л
🕳для верха
1 желток
масло сливочное -150 гр(для поливки )
🍪приготовление
Приготовим дрожжевую опару.Дрожжи + ложка сахара залить немножко теплой водой и оставить подниматься.В миску просеем муку,сделаем ямку ,добавим яйца,щепотку соли,масло,сметану,дрожжевую опару,теплое молоко и замешаем тесто средней жесткости .Накроем полотенцем и окутаем в пакет ,чтобы тесто подошло (30 мин)
Для начинки немножко обжарим орехи грецкие и фундук ,размельчим ,смешаем с сахаром и ванилином.
Для сиропа смешиваем воду ,сахар и варим на среднем огне 10 минут .далее добавляем лимонный сок и снимаем с огня,оставляем остыть(должен быть полностью холодный)
Когда тесто поднимется разрезаем его на части и сделаем шарики (у меня вышло 15 шариков ,но использовала я 11)Два шарика должны быть больше по размеру ,чем все остальные,для низа и верха.раскатываем первый, большой по размеру кружочек (переставляем его в форму покрытую пергаментной бумагой ,смазанную маслом.)смазываем маслом и высыпаем начинку ,(количество масла и начинки нужно выкладывать одинаковое на все слои,правило чем больше тем лучше тут не действует ,масла и начинки не должно быть очень мало или много)следующие пласты раскрываем очень ТОНКО и также покрываем маслом и начинкой ,проделываем это с каждым кружочком.Последний,верхний слой НЕ покрываем маслом.Начинаем разрезать нашу будущую пахлаву вытянутыми ромбиками ,смазываем взбитым желтком и для украшения на каждый кусок ставим орешек .отправляем пахлаву в духовку на 180-190 гр.когда немножко зарумянится достаём из духовки и ещё раз разрезаем и поливаем растопленным маслом всю поверхность наших сладостей .обратно ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета .Готовую пахлаву заливаем обильно холодным сиропом и даём немножко остыть.пахлава готова .Приятного аппетита 🐝🍪
