Карри - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста - 2 ст. л.
Картофель - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Кабачки - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Лук - 3 шт.
Нут - 200 г
Рис - 200 г
Фарш говяжий - 400 г
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Рис предварительно промываем до чистой воды и замачиваем на 20 минут.
Нут предварительно замачиваем на ночь, затем отвариваем до готовности.
Из овощей аккуратно удалить сердцевину. Если баклажаны, кабачки и картофель очень крупные, разделите их поперек на две половинки. Так будет проще с ними работать. Все овощи наколоть ножом или шпажкой.
Картофель и огурец обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, что бы впитать лишнее масло.
Лук с силой отбить об рабочую поверхность по кругу до тех пор, пока он станет мягким и начнет слоиться. Снять с него остатки шелухи, срезать хвостики и сделать надрез до сердцевины.
Пальцем осторожно поддеть слои лука и отделить. Если лук отбит хорошо, это делается очень легко.
Удаленную из овощей сердцевину измельчаем.
В подготовленный рис высыпаем измельченную сердцевину из овощей, томатную пасту, лимонную кислоту и все остальные специи по вкусу. Добавляем 3 ст л воды. Фарш должен быть жидковат.
Овощи наполняем фаршем, но не плотно.10 Долма Иракская
В лук закладываем по ложке фарша и заворачиваем.
Дно кастрюли выстилаем лавашем или листьями капусты. Первым слоем выкладываем лук.
Затем и остальные овощи. Слоя пересыпаем нутом.
Отдельно разводим томатную пасту, можно использовать томатный сок и заливаем овощи. Они не должны быть сильно покрыты томатом. Еще солим и добавляем лимонную кислоту по вкусу. В долме должна хорошо чувствоваться кислинка (как в окрошке)
Поверх долмы выкладываем тарелку и варим на среднем огне около 40 минут. Жидкость должна практически выкипеть. Снимаем тарелку, накрываем крышкой и томим на слабом огне еще 15 минут. Проверяем овощи на готовность.
Для подачи кастрюлю накрывают подносом или тарелкой большего диаметра и кастрюлю резко переворачивают верх дном. Подают долму с йогуртом, зеленью, измельченными огурцами.Приятного аппетита!
© Таня Столяревская
