Рецепт черничного чизкейка от Tuulia — тот случай, когда за съеденный кусочек торта можно совсем не волноваться.
Ингредиенты:
Для основы:
Грецкие орехи (или орехи пекан/миндаль) — 0,5 стак.
Цейлонская корица — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Свежие финики, без косточек — 6–8 шт.
Для начинки:
Кешью (предварительно оставьте в воде на ночь) — 220 г
Сок большого лимона —1 шт.
Черника — 0,7 стак.
Кокосовое молоко — 0,5 стак.
Растопленное кокосовое масло — 0,7 стак.
Мёд (или кленовый сироп) — 3–5 ст. л.
Пудра ягод асаи (по желанию) — 2 ст. л.
Ванильная пудра — 1 ч. л.
Топпинги — для украшения
Черника — для украшения
Съедобные цветы — для украшения
Диаметр формы для выпечки — 20 см.
Приготовление:
1. Поместите кешью в большую миску, залейте водой и оставьте на ночь или, по крайней мере, на 4−6 часов до приготовления торта.
2. Начните с подготовки основы. Добавьте грецкие орехи, корицу и соль в блендер или кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Нарежьте финики и добавляйте в процессе измельчения. Должно получиться липкое тесто. Выложите форму для выпекания бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Поставьте основу в холодильник на время приготовления начинки.
3. Промойте блендер. Слейте воду из миски с кешью, промойте и добавьте их в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте в течение нескольких минут до однородной массы. Попробуйте на вкус и добавьте, при необходимости, больше мёда/лимонного сока/черники. В начинку можно добавить порошок ягод асаи, чтобы умножить ягодный вкус. Пробуйте на вкус начинку по мере её приготовления, чтобы можно было по своему усмотрению добавить больше лимона, черники или подсластителей (мёда или кленового сиропа).
4. Достаньте из холодильника форму с основой и залейте сверху начинкой. Снова поставьте в холодильник, но уже на 4−6 часов, чтобы застыла начинка.
5. Когда начинка застынет, достаньте форму из холодильника и аккуратно снимите бортики. Украсьте свежей черникой и съедобными цветами, оставьте на 15−20 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. Торт можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Если же его нужно сохранить на более длительное время, то лучше оставить его в морозильной камере.
Приятного аппетита!
