1. Вкусный ореховый торт
Вам понадобится
- 150 г грецких орехов;
- 150 г сахара;
- 4 яичных белка;
- 1 ч. ложка муки;
- щепотка соли.
Для крема:
- 300 мл сливок 33%-ной жирности;
- 130 г черного шоколада;
- 1 ст. ложка сахарной пудры.
Инструкция
1
Сначала поджарьте грецкие орехи на сухой сковородке, измельчите в блендере очень мелко, но не до состояния муки. Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавьте сахар. Смешайте орехи с мукой, введите в пару приемов во взбитые белки, перемешивайте снизу вверх.
2
Начертите на бумаге для выпечки круги Ф-20 см, присыпьте их мукой, размажьте тесто толщиной примерно 1 сантиметр. Выпекайте 5 минут при температуре в духовке 220 градусов. Таким образом выпеките 6 одинаковых коржей для будущего торта, остудите их, снимите лопаткой.
3
Растопите на водяной бане 100 г шоколада, промажьте коржи растопленным шоколадом с одной стороны с помощью кулинарной кисточки. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Промажьте коржи кремом, сложите их друг на друга. Бока и верхушку торта тоже обильно промажьте кремом.
4
Остатки шоколада потрите на мелкой терке, обсыпьте получившейся крошкой бока и часть верхушки торта (середину не засыпайте, ее украсьте чем-нибудь другим на свое усмотрение). Подавайте готовый ореховый торт к горячему чаю или кофе.
2. Торт Экстерхази
Ингредиенты:
Тесто:
белки 10 шт.
сахар 1 ст.
грецкие орехи очищенные 300 г (я брала фундук)
мука 3 ст.л.
щепотка соли щепотка корицы
Приготовление:
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 ° С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Крем:
молоко 1 ст.
сахар 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко 1/4 ст.
желтки 6-8 шт.
масло сливочное 200 г
вишневая водка кирш 2 ст.л.(я брала 1-2 ст.л коньяка)
ванильный сахар 3 ч.л. (использовала немного ванилина) а
брикосовый джем 2 ст.л. (или яблочное повидло)
Приготовление:
1/3 молока смешать с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Глазурь:
белый шоколад 200 г
шоколад темный 50 г
сливки жирностью 33-35% 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки
Приготовление:
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
3. Торт "Карайби"
Ингредиенты
Бисквит кокосово-фисташковый "Дакуаз"
яичный белок 160 г
сахарная пудра 65 г
сахар 160 г
стружка кокосовая 65 г
фисташки очищенные несоленые 65 г
Шоколадное желе
яичный желток 65 г
сахар 30 г
молоко 160 г
желатин 10 г
черный шоколад 70% 80 г
вода 30 г
Кокосовое молоко
стружка кокосовая 125 г
вода 300 г
Заварной кокосовый крем "Шибуст"
яичный желток 160 г
сахар 210 г
крахмал кукурузный 30 г
кокосовое молоко 250 г
желатин 15 г
яичный белок 220 г
шоколад белый 50 г
вода 50 г
Малиновое желе
малиновое пюре 100 г
вода 50 г
сахар 30 г
агар-агар 2 г
Белковый заварной крем
яичный белок 2 шт.
сахар 130 г
вода 40 г
агар-агар ⅓ ч. л.
лимоная кислота 1/6 ч. л.
Способ приготовления:
Начинаем с приготовления шоколадного желе. Яичные желтки (примерно 3 штуки) растираем с сахаром венчиком до однородного состояния. Взбивать не нужно. Только тщательно перемешать.
В яично-сахарную смесь вливаем тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. В оригинале молоко нужно рисовое. Я заменила на обычное. Думаю, можно было бы взять и кокосовое.
Ставим нашу смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до 85 градусов. Желтки заметно загустеют. Если постоянно не перемешивать - получите сладкий омлет. Если градусника нет, то просто доводим смесь до загустения. Снимаем с огня и сразу же добавляем шоколад, перемешиваем до однородного состояния. Признаюсь честно, у меня был 54%, а не 70%. Никто ничего не заметил)))
Затем добавляем заранее замоченный и набухший желатин и снова перемешиваем до полного растворения последнего.
Форму диаметром 22-23см выстилаем пищевой пленкой! У меня была фольга, ее потом снимать тяжело - берите пленку) Выливаем туда наше желе, даем полностью застыть и замораживаем до востребования.
Теперь приступим к приготовлению малинового желе. Малину я использовала замороженную. Я разморозила ее, превратила ее с помощью блендера в пюре и протерла через мелкое сито, чтоб избавиться от косточек. Я даю вес готового пюре, малины надо брать с учетом отходов граммов 150, не меньше!
Малиновое пюре смешиваем с водой, сахаром и агаром. Количество сахара регулируйте в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и кислоты малины.На медленном огне при постоянном помешивании доводим до кипения и кипятим три минуты. Затем выливаем немного остывшее желе в форму диаметром 22 см, выстеленную пищевой пленкой. Даем полностью застыть и замораживаем до востребования. желе вы так же можете приготовить на желатине. Тогда возьмите 5 г желатина. Когда снимете закипевшее с водой и сахаром пюре с огня, подождите минут 5 и добавьте предварительно замоченный в столовой ложке воды желатин. Размешайте до его полного растворения. Далее - аналогично.
Заранее чистим фисташки. Заливаем кипятком на три минуты. Затем воду сливаем, очищаем фисташки от кожицы и подсушиваем в духовке при 150 градусах примерно 10 минут. Если у вас есть возможность, то перед покупкой убедитесь, что вам предлагают качественные фисташки. Они должны быть характерного салатового цвета. Мои оказались цвета поджаренного арахиса еще до всех манипуляций((( На вкусе это может и не отразиться, но цвет готового бисквита пострадает. Подготовленные фисташки надо смолоть в муку со столовой ложкой сахарной пудры из общего количества.
Булки смешиваем с сахаром и ставим на медленный огонь. При постоянном помешивании венчиком, доводим их до температуры 45 градусов. При этой температуре они максимально вбирают воздух. Если боитесь ставить непосредственно на плиту. воспользуйтесь водяной баней, только это будет гораздо дольше.
Взбиваем белки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков. Характер белковой массы будет отличаться от привычных нам холодных белков. С самого начала взбивания белки будут ярко-белыми и жидкими. Пусть вас это не смущает. Они постепенно загустеют.
Заранее соединяем молотые фисташки, оставшуюся сахарную пудру и кокосовую стружку. Соединяем взбитые белки с сухими ингредиентами. Перемешиваем аккуратно лопаткой движениями снизу вверх от краев к центру. Получаем очень воздушное тесто.
На пергаменте рисуем два круга диаметром 22см. Выкладываем на них равномерно полученное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквиты сначала поднимутся, а затем опадут. Не переживайте - это нормально.
Если у вас есть готовое кокосовое молоко - вам повезло. Смело пропускайте этот и следующий шаг. Если нету - готовим сами. В кастрюльку складываем воду и кокосовую стружку. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Отставляем кастрюльку на полчаса. Затем пюрируем содержимое блендером.
Отжимаем полученную массу через марлю, сложенную в 4 слоя. Получаем ароматное кокосовое молоко. Его получается как раз необходимое количество для крема. Кокосовый жмых не выбрасываем! Его можно подсушить и использовать впоследствии для выпечки. Если печь будете в тот же день или на следующий, то можете его оставить в первоначальном виде. Тогда храним его закрытым в холодильнике.
Соединяем желтки (примерно 8 штук) с 50 граммами сахара и крахмалом. Смешиваем венчиком до однородности.
Тем временем кокосовое молоко нагревается на плите. Когда молоко начнет закипать, вливаем туда желтковую смесь. Она поднимется сверху. Сначала не мешаем.
Нам надо дождаться момента, когда молоко закипит и начнет выходит наверх желтковой массы возле краев кастрюли и в центре в виде вулканчиков. Затем энергично все перемешиваем - крем готов. Я видимо, перемешала немного раньше, поскольку крем получился немного жидковат и я его еще подержала на плите, постоянно помешивая. Если перемешать позже, то есть риск, что желтки заварятся и возьмутся комочками. В таком случае спасти крем помогут сито или блендер.
Снимаем крем с огня и сразу добавляем молочный шоколад. Сразу перемешиваем до однородности.
Затем добавляем предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешиваем до однородности. Отставляем наш крем в сторонку и займемся белками.
Белки вновь нагреваем с оставшимся сахаром до 45 градусов и взбиваем до устойчивых пиков. Однако помните. что соотношение белки-сахар изменилось. Как бы вы ни старались, но масса получится более нежной. Вам она может показаться даже жидковатой. Но если пики от венчиков остаются - все в норме.
Теперь соединяем теплые белки с еще горячим кремом. Сначала добавляем примерно треть белков. Перемешиваем аккуратно лопаткой движениями снизу вверх от краев к центру.
Теперь добавляем оставшиеся белки и так же аккуратно перемешиваем до однородности. Получается много воздушного и ароматного крема.
Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 24-25 см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым.
Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 24-25 см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым.
Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом.
Теперь кладем сверху замороженное шоколадно желе и снова треть крема. Разравниваем.
Теперь кладем сверху второй бисквитный корж, выкладываем оставшийся крем и сверху кладем замороженное малиновое желе. Отправляем всю конструкцию в холодильник на ночь или до полного застывания крема и размораживания желе.
Утром вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Бока торта украшаем кокосовой стружкой. Я использовала ту, которая осталась от приготовления кокосового молока.
Готовим белковый заварной крем. Наполняем кондитерский мешок с насадкой "звездочка" полученным кремом и украшаем торт вокруг желе кремовыми "перышками". Если расстояние от желе до края торта позволяет, можете сделать два ряда "перышек".
Желе я немного посыпала кокосовой стружкой и в центр торта поместила кремовую розочку. Вы можете использовать измельченные очищенные несоленые фисташки и малину, как у автора рецепта)
Вот такой торт у нас получился! Кушать можно сразу же. а можно хорошенько охладить в холодильнике перед подачей. Невероятно нежно и совсем не приторно.
4. Клубнично-мятный торт с шоколадом
Ингредиенты
Коржи
Творог — 200 г
Мука — 200 г
Масло сливочное — 130 г
Соль — 1/4 ч. л.
Крем
Сметана — 400 мл
Сахар (по вкусу) — 1 стак.
Желатин (можно загуститель для сметаны, чтобы крем не тек) — 7 г
Мята (свежие листья. ) — 10 шт
Клубника — 300 г
Шоколад (я взяла полплитки молочного) — 50 г
Молоко (для растопки шоколада) — 1 ст. л.
Тесто на коржи замешиваю с вечера. Это мое любимое творожное тесто, которое при выпечке коржей получается очень нежным, слоистым, а замешивается очень быстро, легко и здоровски раскатывается скалкой! Итак, творог и размягченное масло смешиваем, добавляем соль.
Всыпаем муку и замешиваем тесто. Если тесто будет требовать, добавьте еще муки. Работать с тестом приятно, оно ведет себя послушно-препослушно)
Скатываем в шарик и отправляем на ночь в холодильник. При желании можно использовать и другое тесто для коржей. Например, стандартное для Наполеона или готовое слоеное.
Достаем тесто из холодильника. Вначале оно будет очень твердым, но как только отщипнете и начнете его мять - оно снова податливое и послушное) Раскатать тоненький корж скалкой, обрезать в ровный круг. Положить корж на противень, устланный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой на 200 градусов духовке минут 5-7, зависит от вашей духовке (проверяйте по цвету и твердости коржа, он должен стать золотистый и твердый). Помните, что первый корж печется дольше, остальные - быстрее. Так как тесто слоится при выпечке, коржи можно даже будет разрезать на 2 части. Итого: выходит примерно 8 выпеченных коржей. Если их разрезать, то умножаем на два))
Пока пекутся коржи, готовим крем. Разведите желатин в теплой воде, пусть настаивается (производители желатина разные, следуйте инструкции на упаковке) Сметану и сахар взбиваем миксером минуты 2 до растворения сахара. У нас будет два вида крема, поэтому делим сметану на две части в таких пропорциях: для мятного крема - 1/4, для клубничного - 3/4.
Листья мяты измельчить в блендере в кашицу, добавить в 1/4 часть сметаны, перемешать до однородной консистенции крема. Очень вкусный крем выходит! С приятным холодком))
Клубнику также измельчить в блендере и добавить в 3/4 сметанного крема. Размешать.
В оба крема влить желатин в тех же пропорциях: 1/4 к мятному, 3/4 к клубничному. Поставить в холодильник, чтобы крем схватился в густую массу. Желатин по-разному застывает, поэтому проверяйте ваш крем. Примерно ему нужно будет постоять в холодильнике минут 30.
Перемазываем коржи. Нижний слой - мятный. Коржи желательно также пропитать (например, теплым крепким чаем с сахаром)
Следующие слои - клубничные. Также, помимо крема, я добавляла кусочки порезанной клубнички.
И поливала растопленным в микроволновке (можно на водяной бане) шоколадом. Где-то посередине тортика можно сделать еще один мятный слой крема. Также мятным кремом я покрыла последний, верхний корж.
Украсила я разломанным в крошку печеньем, кусочками клубники и черешенкой)
