Ягоды черники и лимоны просто созданы друг для друга! Свежий капкейк, украшенный ягодкой черники, насыщенный цедрой лимона и покрытый терпкой лимонной глазурью из сливочного сыра. Это сочетание привносит в десерт свежий, яркий и неимоверно соблазнительный аромат. Он настолько заманчивый, что устоять перед лимонно-черничным капкейком вряд ли кому-то удастся!
(выход: 30 штук)
Для приготовления капкейков Вам понадобится:
3 ст. муки + мука для покрытия ягод черники (дополнительно)
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
240 грамм сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахара
4 яйца
2 чайные ложки экстракта ванили
Цедра 1 лимона
1 ст. цельного молока
1 ½ ст. ягод черники
Предварительно нагреть духовку до 180 градусов. Поместить бумажные формы для кексов в формы для их выпекания. Рецепт рассчитан на 30 капкейков.
Смешать муку, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
Аккуратно обвалять ягоды черники в муке.
В чаше миксера, используя насадку в виде лопатки, на средней скорости взбить масло с сахаром. Взбивать примерно 4 минуты до образования бледной, воздушной массы.
Переключить миксер на низкую скорость. Добавить по одному яйца. После добавления каждого яйца смесь хорошо перемешивать.
Добавить экстракт ванили и цедру лимона. Все перемешать.
Добавить 1/3 сухих ингредиентов и перемешать все на низкой скорости.
Добавить половину молока. Аккуратно все перемешать.
Добавить оставшиеся ингредиенты, желательно чередовать сухие ингредиенты с влажными. Не переусердствовать со смешиванием.
С помощью ложки или лопатки, аккуратно выложить ягоды черники в тесто. Делать это необходимо осторожно, чтобы их не повредить.
Наполнить формы для выпечки тестом на 2/3.
Выпекать капкейки 17-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Необходимо воткнуть её в центр капкейка, а затем вытащить. Если она сухая, значит изделие готово.
Оставить капкейки остывать в формах на 5 минут. Вынуть их только после полного остывания.
Для лимонной глазури из сливочного сыра понадобится:
480 грамм сливочного сыра, размягченного
240 грамм сливочного масла комнатной температуры
900 грамм сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили
1 лимон, цедра и сок
Используя миксер с насадкой в виде лопатки, взбить масло и сливочный сыр до образования однородной консистенции.
Добавить экстракт ванили, цедру лимона, сок и хорошо смешать.
Постепенно добавлять сахарную пудру, пока все тщательно не перемешается. Соскрести тесто со стенок миски. Взбивать до образования однородной, гладкой консистенции.
Украшение капкейков
Когда капкейки полностью остынут, с помощью кондитерского мешка, оснащенного насадкой № 2, нанести глазурь из сливочного сыра на каждый в виде завитка. Украсить полосками лимонной цедры и ягодами черники. До подачи хранить капкейки в холодильнике.
Совет: если глазурь для украшения кексов не держит форму, необходимо поставить ее в холодильник на 20-30 минут. Охлажденная глазурь будет очень красиво ложиться на поверхность капкейка.
