Для этого торта идеально подойдут приторные ягоды красной малины. В сочетании с апельсиновой глазурью он будет неимоверно сочным и освежающим. Терпкость малины и апельсина отлично сочетается с мягким тортом и сладким нежным кремом. Глазурь привносит еще больше аромата и вкуса бесконечных летних ночей.
Для приготовления малинового торта с красным апельсином понадобится:
1 ст. несоленого масла
2 ст. сахарного песка
Цедра двух маленьких или средних красных апельсинов
¼ ст. свежевыжатого сока красного апельсина
4 яйца
3 ¼ ст. муки
1 столовая ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 ¼ ст. молока
Приготовление:
Предварительно разогреваем духовку до 170 градусов. Готовим формы для выпечки и отставляем их в сторону. Для приготовления торта понадобится 3 формы диаметром 20 см или 5 форм диаметром 15 см или 3 высокие формы диаметром 15 см. (Испеченные коржи нужно разрезать надвое, чтобы получилось 6 слоев).
Смешиваем вместе сухие ингредиенты и отставляем их в сторону.
В миске смешиваем сахар и цедру апельсина. Перетираем сахар с цедрой, чтобы выделилось апельсиновое масло и насытило сахар своим ароматом.
В чашу миксера добавляем масло и взбиваем его до кремовой консистенции.
Добавляем смесь сахара с цедрой и смешиваем до получения легкой и воздушной массы.
Добавляем апельсиновый сок и тщательно перемешиаем.
С помощью миксера на средней скорости по одному вбиваем яйца.
Выключаем миксер и соскребаем смесь со стенок и дна чаши.
Включаем миксер на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты. Молоко вливаем 2-3 порциями. Перемешиваем все до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Распределяем тесто в приготовленные заранее формы и выпекаем коржи до появления золотистого цвета (приблизительно 22 минуты для коржей диаметром 20 см).
Для приготовления масляного крема понадобится:
6 яиц
2 ст. сахарного песка
450 г сливочного масла
2 чайные ложки экстракта ванили
1-2 столовые ложки консервированных ягод малины
2/3 – 1 ст. свежих ягод малины
Взбиваем миксером яичные белки с сахаром.
Наливаем в небольшую кастрюлю примерно 2,5 см воды и ставим её на средний огонь.
Помещаем миску с содержимым в кастрюлю на водяную баню.
Нагреваем, периодически помешивая, до тех пор, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь (приблизительно 70 градусов на кондитерском градуснике).
Нагрев, аккуратно переносим миску к миксеру.
Взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
Заменяем насадку для взбивания на лопатку. Включаем миксер на среднюю скорость, добавив ваниль и масло.
Мешаем до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Оставляем примерно 2/3 масляного крема для украшения торта.
Добавляем для вкуса консервированные ягоды малины в оставшуюся часть крема.
Добавляем примерно 1/3 ст. свежих ягод малины, слегка размяв их.
Для апельсиновой глазури понадобится:
Примерно 2-3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
1-2 ст. сахарной пудры
Смешиваем сок и сахар в однородную, но густую массу. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не текла по поверхности торта, и в то же время – немного жидкой, чтобы красиво растекаться. Регулировать консистенцию глазури можно с помощью сока и сахара.
Сборка торта:
Охлаждаем коржи. Торт, изображенный на рисунке, состоит из пяти коржей диаметром 15 см и четырех слоев крема.
Наносим малиновый масляный крем на каждый корж.
Разрезаем оставшиеся ягоды малины пополам и распределяем их по крему.
Повторяем с остальными коржами.
Ставим торт и оставшийся ванильный крем в холодильник на 10 минут.
Осторожно наносим глазурь на верхний корж. Даём ей потечь за края торта.
