Мы специально ездили в беречную, чтобы узнать для вас рецепт приготовления правильного теста для турецких береков. Что могу сказать - это тесто подходит для береков с различной начинкой, так и просто для пустого берека с сахарной пудрой. Если вдруг кому-то не захочется возиться с тестом, хотя это реально просто и быстро), то можете заменить на тесто фило - НО вкус от этого измениться и берек будет более твердый - самое долгое в процессе приготовления это расстойка теста). Тесто делается БЕЗ дрожжей!
НАДО:
На один бурек (2-3 порции)
160 гр муки (если тесто липковатое, добавьте еще немного муки)
85 мл воды / щепотка соли
50 гр маргарина + 25 мл подсолнечного масла (комнатной температуры!)
Сахарная пудра для посыпки, если решите делать без начинки
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 190 С
1. Смешиваем муку, соль и воду - замешиваем тесто как на пельмени. Вымешиваем тесто на рабочей поверхности 5 минут, потом делим на две части и каждую часть подкатываем в шарик и убираем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа
2. Маргарин смешиваем с растительным маслом - очень хорошо руками перемешиваем, разминаем - все должно быть однородной кремовой массой - чем мягче масло, тем лучше будет в дальнейшем раскатываться тесто
3. Шарики теста слегка приминаем в лепешку толщиной не менее 1 см и со всех сторон руками промазываем маргарином - как-будто вы толстым слоем намазываете себе бутерброд - прям вбиваем аккуратно масло в тесто. Потом оставшийся маргарин выкладываем в середину одного куска теста и так же размазываем его по тесту, сверху накрываем вторым куском теста и плотно по окружности защипываем концы теста - эту большую лепешку выкладываем на поднос смазанный растительным маслом и приминаем руками в середине немного постукивая и таким образом раскатывая тесто до диаметра 10-15 см (размером с ладонь), толщиной 1,5 см - оставляем на 2 часа на расстойку
4. После этого обеденный или кухонный стол обильно смазываем подсолнечным маслом и нашу лепешечку начинаем растягивать руками до круга размером примерно 28 см в диаметре, и только после этого берем тесто и начинаем от середины постепенно растягивать руками поднимая тесто вверх и покрывая им стол в этот момент растягивать, как вы одеяло встряхиваете на кровати - принцип тот же) - в идеале нужно тестом, как скатертью, покрыть небольшой обеденный стол на 6 человек - потом начинаем складывать тесто пополам, еще раз пополам и так далее до размера половины противня
5. Выкладываем готовый пустой берек на противень смазанный маслом и выпекаем 15-25 минут - до золотистого цвета
От Akbingul CookingBox
