Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев. Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт, бараний фарш, чеснок и острая паприка.
Ингредиенты:
4 баклажана
500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
1 ст. густого йогурта (в оригинале сюзме)
1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:))
2 ст.л. растительного масла для фарша
3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса
соль, черный и красный горький перец
Приготовление:
Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим.
Баклажаны накалываем вилкой в нескольких местах и запекаем в духовке или обжариваем на огне до полной мягкости. Я обжаривала на огне в кёзматике. Выкладываем на доску, надрезаем вдоль и вынимаем мякоть ложкой, начиная с хвостика. Для удобства и быстроты пользуюсь двумя досками, на вторую кладу мякоть баклажанов, которую потом буду резать.
Баклажанную мягость мелко режим ножом вдоль и поперек. В блендере измельчать не стоит, поскольку кусочки баклажанов должны чувствоваться.
В миске смешиваем йогур с пропущеным через пресс чесноком и солим. У меня обычный йогурт, не сюзме. Хорошо было бы его сначала процедить через марлю, но мне лень было.:) Так что я перед жаркой баклажанов положила его в миску, чтобы и потеплел заодно, а потом слила выделившуюся жидкость.
Остывшие порезанные баклажаны смешиваем с чесночным йогуртом. Если вы торопитесь, то кладите порезанные теплые баклажаны в миску с йогуртом партиями, каждый раз перемешивая, чтобы йогурт не свернулся и не скис.
Кстати, чтобы йогурт не начал активно выделять жидкость, не пользуйтесь железной ложкой/поварешкой.
Теперь на сковородке обжариваем фарш на масле на сильном огне. Солим и перчим черным перцем. Поостоянно помешиваем. Здесь главное - не пережарить. Фарш должен остаться сочным. Не старайтесь сильно давить его и добиваться рассыпчатости. В то же время кусочки не должны быть сильно большими.
Теперь в сотейнике растворяем растительное и сливочное масло (в оригинале только сливочное:)). Сыпем горький красный перец по вкусу и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Перемешиваем еще пару раз и выключаем огонь. Мы любим очень остро, но вы, конечно, перца на свой вкус добавляйте.
На тарелку кладем сначала баклажаны, сверху фарш и слегка поливаем перечным маслом. Немедленно подаем на стол.
© Блоггер
