Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом. 🙌 С моим любимым блюдом! 💓
🤔Отвечаю заранее на самый популярный вопрос:"Как есть это блюдо?" - Кушают хинкал с помощью вилки (хотя, правильнее считается руками). Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо... и запивают бульоном... 🙌
Ингредиенты:
Мясо -
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу;
Лавровый лист ;
Картофель - по желанию;
Тесто:
Мука ~ 5 ст.
Кефир - 500 мл.
Сода - 1 ч.л. с горкой;
Соль - 1 ч.л.
Томатный соус:
Помидоры или томатная паста
Чеснок - по вкусу;
Сметанный соус:
Кефир -5 ст.л.
Сметана - 3 ст.л.
Чеснок - по вкусу;
Зелень - по вкусу;
Приготовление:
1. Варим мясо добавив очищенную головку лука. Когда мясо почти сварилось, достаём лук и добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и картофель.
2. Тесто. Делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки». Накрываем салфеткой и даём постоять ~ 10 минут.
3. Томатный соус. Разогреваем 2-3 ст.л томатной пасты на масле, добавляем бульон ~ 100 мл. и варим , пока соус не загустеет. Далее, убираем с огня и добавляем чеснок (измельченный) , соль и перец по вкусу;
4. Сметанный соус. Кефир, сметану, зелень, чеснок взбиваем в блендере пару минут.
5. Когда мясо и картофель сварится, вынимаем их из бульона. Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его кипятком, но немного.
6. Тесто раскатываем толстой лепешкой (~1 см), нарезаем ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 3-4 см.
7. Кидаем в кипящий бульон или подсоленную воду , закрываем крышку, как начнёт сильно кипеть и всплывет хинкал открываем и варим еще переодически перемешивая уже с открытой крышкой. Общее время примерно 4 минуты. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой. Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой или зубочисткой. Тогда лепешки не сдуваются и не посинеют.
