1 1⁄4 стакана сушеного нута, вымоченного на ночь и высушенного
1⁄4 чашки экстра вирджин оливкового масла
600 гр мускатной тыквы, очищенной и нарезанной
2 зубчика чеснока, измельченных
1⁄4 чашки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу
2 1⁄2 столовых ложки тахини
морская соль
свежемолотый черный перец
сушеный перец чили, по вкусу (необязательно)
Отварите нут в достаточном количестве воды и варите около часа до мягкости. Слейте воду и слегка охладите.
Потрите нут руками, чтобы очистить его от кожуры на сколько это возможно (этот шаг позволит значительно улучшить текстуру хумус).
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте тыкву, и готовьте 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Поместите тыкву, нут, чеснок, лимонный сок и тахини и блендер и пюрируйте до гладкой текстуры. Приправить солью, перцем и сушеными хлопьями Чили (если используете), затем сразу подавайте.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
