Это экзотическое и вкусное блюдо. Даже запах алу дам может вызвать у вас голод! Для приготовления этого блюда сначала жарится картофель, а потом его заливают ароматной острой подливкой. Такое блюдо отлично подойдет для любого званого ужина.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
4 средних красных картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
1 ст.л. муки из нута
6 целых красных перцев чили
1/4 чашки йогурта
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кокосового порошка
около 1 см корня имбиря
1 измельченый зеленый чили (или по вкусу)
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотых семян фенхеля
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого красного чили (или по вкусу)
1/2 ч.л. паприки
1 ч.л. соли (или по вкусу)
1/2 ч.л. приправы Гарам масала
Около 2 ст.л. измельченной кинзы
масло для жарки
Приготовление:
Очистить и порезать картофель кубиками размера около 1,7 см
Разогреть масло на сковороде на огне выше среднего.
Уровень масла в сковороде должен быть как минимум 2,5 см. Чтобы проверить, готово ли масло, бросить в него кучочек картофеля. Кубик должен тотчас же зашипеть. Если картофель жарить в недостаточно разогретом масле, они будут слишком жирными.
Обжарить картофель до готовности. В процессе жарки несколько раз перевернуть. Шумовкой извлечь картофель из масла и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Отставить в сторону.
Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить кунжут до светло-золотистого оттенка (около 1 минуты). Высыпать их в другую посуду и отставить в сторону.
Измельчить блендером кунжут, кокос, имбирь и зеленый чили так, чтобы получилась паста. При необходимости добавить немного воды, чтобы получилась нужная консистенция.
В небольшой посуде смешать кунжутную пасту, йогурт, имбирь, зеленый чили, молотый кориандр, молотые семена фенхеля, паприку, молотый красный чили и куркуму так, чтобы получилась паста. Отставить в сторону.
Разогреть масло в кастрюле. Чтобы проверить готовность масла, надо бросить в него семечко зиры; если оно сразу же начинает трещать, значит масло готово.
Высыпать вмасло асафетиду и зиру. После того, как зира портескается, добавить целые красные перцы чили и муку из нута. Обжарить около минуты, пока мука не станет золотисто-коричневой.
Добавитьб острую пасту и обжарить на среднем огне около 2 минут, или до тех пор, пока специи не начнут отделяться от масла.
Добавить картофель, хорошо перемешать, и затем добавить около стакана воды. После того, как подливка закипить, тушить на средне-низком огне около 8-10 минут. Воду добавлять по вкусу, столько, чтобы получилась желаемая консистенция.
Добавить кинзу, приправу Гарам масала, закрыть кастрюлю и выключить плиту. Дать постоять несколько минут, прежде чем открыть крышку. Это поможет придать цвет поверхности блюда. Можно подавать с любым хлебом.
Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
