Состав:
Бисквит миндально-шоколадный
Малиновый ганаш
Малиновый мармелад
Украшение: шоколадная глазурь, ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото
Количество порций: 8-10 шт.
Ингредиенты:
Бисквит:
Миндальная мука — 120 г
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Желтки куриные — 4 шт.
Мука — 25 г
Какао без сахара — 25 г
Белки — 5 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Сироп для пропитки:
Вода — 100 г
Сахар — 50 г
Малина (отжать сок) — 60 г
Малиновый ликер — 50 мл
Малиновый ганаш:
Малина — 150 г
Малиновый ликер — 50 мл
Сахарная пудра — 25 г
Черный шоколад — 200 г
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
Малиновый мармелад:
Малина — 300 г
Сахар — 150 г
Агар-агар — 4 г
Шоколадная глазурь:
Черный шоколад — 100 г
Жирные сливки (38%) — 150 мл
Глюкоза — 25 г
Приготовление:
1. Бисквит: муку, сахар, яйца, желтки и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 минуты. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180°C до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа, кому как удобно.
2. Сироп: воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
3. Ганаш: малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки, протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40°C. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник на 1–2 часа.
4. Мармелад: малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар, довести до кипения. Перелить в форму диаметром 18 см, оставить до застывания.
5. Глазурь: шоколад растопить на водяной бане. Сливки и глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
5. Сборка: 1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, использовать 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник. Украсить можно ягодами малины, орехами в карамели и пищевым золотом.
Приятного аппетита!
