Для заварного теста надо: мука 260, сахар 10, маргарин 120, яйца 5 штук,соль 5, вода 230. В кипящую воду положить кусочки маргарина и ждать когда закипят, потом посолить посахарить, добавить муку и быстро венчиком все перемешивать. После того как перемешали оставили остывать до 60 градусов и всыпать порционно яйца и перемешать. Готовую массу насадить в кондитерский мешок, и сделать форму эклера, поставить в духовку при температуре 200-219 градусов на 30-40минут. ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ,ТАК КАК ТЕСТО ОСЯДЕТ И НЕ БУДЕТ ВОЗДУШнЫМ.
Для крема я использовала заварной крем(можно и масляный и сгущенку варенную)
Заварной крем:Мука 46, сахар 192, яйца 2,молоко 372, масло 13
Молоко довести до кипения и положить сахар и мешать, потом яйца взбить в миксере с мукой чтоб не было комочков и положить к молоку.Постоянно мешать венчиком, чтобы не подгорело.
Шоколадная помадка: масло сливочное 50г,сахар 3 столовые ложки, какао 3 чайные ложки+ ложка сметаны.
Рецепт и фото от Аня Филенко
