Ингредиенты:
Бисквит Женуаз:
80 г несоленого сливочного масла
300 г (примерно 6) яиц
200 г мелкого сахара
210 г муки
Сироп Вишневый:
40 г воды
40 г сахара
10 г вишни
10 г вишневого ликера.
Заварной крем:
250 мл молока
1/2 стручка ванили
65 г сахара
17 г крахмала
8 г муки
60 г желтка (примерно 3 шт)
25 мягкого сливочного масла
Итальянская меренга:
55 воды
190 г сахара
90 г белка (примерно 3 шт)
Сливочный крем:
90 г молока
75 г желтка (4 маленьких желтка)
90 г сахара
375 г несоленого сливочного масла комнатной температуты
200 г итальянской меренги
Крем Муслин:
800 г сливочного крема
200 г заварного крема
Украшение:
1.5 кг клубники (у меня было чуть больше килограмма)
Не очень сладкая итальянская меренга:
30 г воды
90 г сахара
30 г белка (примерно 2 белка)
Приготовление:
Бисквит Женуаз:
Разогреть духовку до 180 град.
Растопить масло и остудить.
Смешать яйца с сахаром в миске и поставить на водяную баню (вода должна еле кипеть). Подогреть смесь до 55-60 град. Вынуть чашу из водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не утроится в объеме и не остынет.
Смешать 2 ст.л. смеси со сливочным маслом.
Добавить к яичной смеси муку, соединить. Прилить яично-масляную смесь, перемешать. Вылить тесто в форму и печь 25-30 мин. (Диаметр формы у меня был 26 см). Остудить.
Сироп Вишневый:
Сахар и воду довести до кипения. Убрать с огня, добавить вишню и ликер.
У меня вишни и вишневого ликера не оказалось, так что я добавила кленового сиропа.
Заварной крем:
Вынуть семена ванили. Молоко, сахар вскипятить вместе с семенами ванили и стручками. Стручки вынуть.
Отдельно в миске соединить крахмал, муку, желтки. Добавить к ним 1/3 горячего молока, постоянно мешая, затем налить смесь к остальному молоку. Довести до кипения. Крем сразу становится густым.
Переложить его в другую посуду и ихладить до 60 град. Добавить масло и взбить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Итальянская меренга:
Поместить сахар и воду на сковородку. Как только сироп достигнет 115 град, начать взбивать белки до мягкиих пиков. Как только сироп достиг 121°С, влить его в белки, постоянно взбивая на высокой скорости. Взбивать потом на средней скорости до тех пор, пока меренга не остынет.
Сливочный крем:
Довести молоко до кипения.
Взбить желтки с сахаром. Горячее молоко частями влить в желковую смесь. Поставить на огонь и довести до 85 град. Остудить. Когда остынет, взбить эту массу до пышного состояния.
Отдельно взбить масло до кремообразного состояния. Постепенно влить молочно-яичную смесь.
В конце ввести итальянскую меренгу в крем.
Крем Муслин:
Соединить сливочный крем с заварным, взбить. Этим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.
Украшение:
Клубнику промыть, обсушить, почистить. 1/3 клубники разрезать пополам продольно.
Сборка:
Обрезать верхушку бисквита и разрезать его на 2 коржа толщиной 1 см каждый.
Положить в основание кольца корж и пропитать его 1/2 сиропа.
Половинку клубники выложить по краю кольца разрезанной стороной наружу. Покрыть круг 1 слоем крема муслин. Целые клубнички вставить основанием вниз плотно друг к другу. Покрыть вторым слоем крема Муслин до верхушки кольца. положить второй бисквитный корж и полить его сиропом.
Отправить в холодильник на 30 минут.
Верх торта покрыть не сладкой меренгой и снять кольцо.
Дальше Пьер Эрме предлагает обдать сверху торт кулинарной горелкой, чтобы меренга немного окрасилась. У меня ее не было, так что, я просто украсила верх торта оставшейся клубникой.
Торт до подачи держать в холодильнике.
Приятного аппетита!
-
-
