Ингредиенты: (форма 26 см)
Бисквит:
60 г несоленого сливочного масла
6 яиц
200 г сахара
150 г муки
Песочные коржи:
230 г сливочного масла комнатной температуры
53 г сахарной пудры
70 г молотого миндаля
3 желтка, сваренных вкрутую, протертых через ситечко
2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
1 ст.л. темного рома
щепотка разрыхлителя
280 г муки
Карамельные яблоки:
2-4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
50 г коричневого сахара
3 ст.л. белого сахара
сок 0.5 лимона
3/4 ч.л. молотой корицы
Карамельный баварский мусс с корицей:
500 г сливок (35%)
65 г сахара
200 мл молока
1 палочка корицы
10 г желатина
4 больших яичных желтка
Приготовление:
Бисквит:
Бортики формы не смазывать, а дно застелить пергаментной бумагой.
В небольшую кастрюлю сложить яйца и сахар. Поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не раствориться. Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.
Снять кастрюлю с огня, продолжать взбивать на высокой скорости миксера еще 5-8 минут, масса должна увеличиться в 3 раза.
Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла, порциями добавить муку. Хорошо все перемешать. В конце влить оставшееся сливочное масло. Хорошо перемешать, чтобы масло не осело на дно. Массу перелить в форму. Печь при 180 градусов 20-25 минут.
Достать бисквит и сразу его перевернуть на кухонную решетку. Это не позволит ему при остывании осесть. Когда бисквит полностью остынет, можно его перевернуть обратно. Тонким и острым ножом пройтись вдоль ботиков и снять их.
Песочные коржи:
Взбить сливочное масло с сахаром до пышности. Добавить ммндальную муку, протертые через мелкое ситечко вареные желтки, корицу, соль и ром. Взбить еще 2 минуты. Добавить муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто руками. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Достать тесто, разделить его на 2 части. Каждую раскатать в круг, равным диаметру формы. Аккуратно переложить на пергамент. Положить в холодильник на 1 час. Обрезки теста не выбрасывать. Испечь их.
Коржи печь в разогретой до 180 град. духовке 15-18 минут до золотистого цвета.
Аккуратно перенести вместе с бумагой на поверхность стола и дать остыть.
Карамельные яблоки:
Дольки яблок сложить в глубокую миску, перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корице.
На сковороде растопить 3 ст.л. сливочного масла, осторожно уложить яблоки с жидкостью на сковороду. Готовить на среднем огне, переворачивая дольки. Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными, мягкими, но не превратиться в кашу. Переложить яблоки в миску, сок сохранить.
Баварский мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Взбить сливки до мягких пиков, убрать в холодильник.
2 ст.л. сахара отложить в желтки.
Остальной сахар и палочку корицы положить в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Растопить сахар и довести до карамельного цвета (мешать не надо). Снять с огня.
В другой кастрюле разогреть молоко. В готовую карамель, аккуратно влить горячее молоко, мешая венчиком. Достать палочки корицы.
Желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой влить горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком. Смесь поставить на огонь, довести до загустения. но не кипятить! Крем будет консистенции соуса.
Катрюлю снять с огня, оставить на 2 минуты. Добавить желатин, помешать, чтобы он растворился. Остудить на водяной бане до комнатной температуры.
Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Сборка:
Бисквитный корж разрезать на 2 части. Пропитать коржи соком от яблок.
На дно уложить песочный корж. Поставить бортики из ацетатной пленки. На песочный корж налить немного мусса, чтобы закрыть его. Уложить бисквитный корж, на него распределить яблоки. Поверх яблок вылить почти весь мусс, оставив 10-12 ст.л. Накрыть вторым коржом бисквита. Распределить оставшийся мусс. Аккуратно уложить последний песочный корж. Убрать торт на ночь в холодильник.
Обрезки песочного теста измельчить в крошку.
Снять форму, убрат пленку. Боковины торта обсыпать песочной крошкой.
Сверху украсть яблочными дольками в лимонной соке, положить палочку корицы.
Приятного чаепития!
-
