ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гусиные окорочка – 2 шт.,
гусиные потроха (печень, сердце, желудок),
гусиный жир – 200 гр.,
красный портвейн – 200 мл.,
свежая молотая смесь "4 перца" (красный, чёрный, белый и зелёный),
мороженые ягоды,
соль.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Срезать с ножек лишний жир. Печень разрезать пополам, сердце нарезать шайбами, с желудка снять оболочку и нарезать тонкими пластинками.
В сковороде разогреть столовую ложку гусиного жира. Ножки посыпать солью и перцем. Обжарить с обеих сторон до образования красивой корочки.
Ножки переложить в небольшую форму для запекания, так чтобы им там было тесно.
Заливаем растопленным гусиным жиром и ставим в духовку на 40 минут.
В сковороду, где жарились ножки, кладём сначала тонко порезанный желудок, солим, перчим и зажариваем до «чипсообразного» состояния. При необходимости добавляем немного жира.
Кладём порезанное "шайбами" сердце и два куска печени. Посыпаем солью и перцем. Обжариваем на среднем огне до образования корочки.
Вливаем бокал портвейна и, очень аккуратно помешивая, продолжаем готовить, пока соус не загустеет.
Достаем из духовки ножки и выкладываем их (жиру даем стечь, конечно) на подогретую тарелку. Рядом выкладываем потроха и поливаем всё через ситечко соусом. Украшаем блюдо размороженными ягодами, хороший вариант - это клюква, облепиха и голубика.
