Ингредиенты:
Фисташковый крем "Шантилли":
220 г сливок 35%
100 г белого шоколада (лучше взять кондитерский, я брала магазинный - оказался плохим)
15 г фисташковой пасты
Песочное тесто:
100 г пшеничной муки
4 г рахрыхлителя
20 г рисовой муки (это я положила вместо 20 г муки)
20 г сахарной пудры
110 г сливочного масла
5 г рома
20 г миндальной муки
щепотка соли
Фисташковый бисквит:
60 г миндальной муки
110г сахарной пудры
15 г крахмала
50 г фисташковой муки
30 г фисташковой пасты
1 желток
5 белков
40 г сахара
щепотка соли
80 г растопленного сливочного масла
Клубничное конфи:
250 г клубники
30 г сахара
2 г пектина
Для декора:
1 кг клубники
50 г фисташек, мелко порубленных.
Приготовление:
Фисташковый крем "Шантилли":
За день до приготовления сделать крем. Он должен хорошо застыть в холодильнике.
Шоколад растопить на водяной бане. Добавить фисташковую пасту. Сливки нагреть и тонкой струйкой влить в шоколад, размешать. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Песочное тесто:
Смешать пшеничную и рисовую муку, разрыхлитель, сахарную пудру, порезанное на кусочки сливочное масло, ром, миндальную муку и соль. Можно добавить семена 1 стручка ванили (я добавила сахар с семенами ванили). Замесить тесто. Тесто раскатать толщиной 2 мм, выложить на противень, застеленный пергаментом, установить рамку. Хорошо наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 160С духовке 20 минут.
Достать из духовки, рамку не снимать.
Бисквит:
Растопить сливочное масло. Взбить до соединения миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, фисташковую муку, фисташковую пасту, желток и 2 белка. Масса должна стать однородной и гладкой.
3 белка взбить со щепоткой соли и сахаром до твердых пиков.
Аккуратно вмешать белки в тесто в 3 приема. В конце добавить растопленное сливочное масло. Вылить тесто в рамку на песочный корж.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 7-8 минут, проверить зубочисткой (должна выходить сухой).
Остудить. Снять кольцо.
Клубничное конфи:
Клубнику измельчить блендером в пюре. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Непрерывно мешая венчиком, проварить 1 минуту. Снять с огня и полностью остудить, можно на водяной бане.
Сборка: поверх остывшего бисквита нанести клубничное конфи. Сверху выложить клубнику. Между клубникой выдавить крем. Посыпать нарезанными фисташками. Приятного чаепития!
-
-
