Ингредиенты:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 щепотка
Яичные желтки — 2 шт.
Для начинки:
Свежие лесные грибы — 300 г
Полутвердый или твердый сыр — 200 г
Лук красный — 2 шт.
Крахмал — 1 ст. л.
Яйца — 1 шт.
Сливки жирностью 35% — 100 г
Сметана — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Форму для выпечки и яичные желтки заранее поставить в холодильник. Просеять муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и порубить ножом вместе с мукой. Добавить охлажденные желтки и быстро вымесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник
2. Грибы очистить, шляпки аккуратно протереть влажной губкой. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить грибы и варить 5 минут. Слить воду. Грибы обсушить. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Половину сыра перемешать с луком и крахмалом.
3. Достать тесто из холодильника. 2/3 теста уложить руками на дно формы, разровнять и сделать на поверхности частые проколы вилкой. Из оставшегося теста сделать бортики. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить форму с тестом в холодильник.
4. Яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить оставшийся сыр. Тщательно перемешать.
5. На дно формы уложить ровным слоем смесь лука и сыра, сверху равномерно распределить грибы. Аккуратно влить в пирог яично-сливочную заправку. Уменьшить температуру духовки до 160°С. Выпекать пирог 40 минут. Подавать горячим. Чтобы пирог выглядел по-настоящему нарядно, приготовьте его в круглой форме диаметром 21–22 см с невысокими бортиками. Тогда грибы не опустятся вниз под соус.
Приятного аппетита!
