Состав:
Для теста:
0,5 кг муки
1/2 пачки сухих дрожжей
200 г молока
2 яйца
50 г сливочного масла
1,5 ст. л. сахара
щепотка соли
Для начинки:
500 г мака
100 г масла
100 г меда
5 ст. л. сахара
1 ст. молока
Приготовление :
Смешиваем в миске 100 г теплого молока, 0,5 столовой ложки сахара, половину стакана муки и дрожжи. Тщательно растираем, для того, чтобы комочки муки полностью растворились, можно быстро пропустить опару через крупное сито. Накрываем и оставляем в теплом месте на час. Опара должна увеличиться вдвое.
Слегка нагреваем оставшиеся 100 г молока, растапливаем в нем масло, подсаливаем смесь. Соединяем ее с опарой, аккуратно перемешиваем. Отделяем желтки от белков. Желтки, растираем с 1 столовой ложкой сахара. Белки взбиваем миксером. И желтки и белки отправляем в тесто. Перемешиваем, и туда же просеиваем оставшуюся муку, снова аккуратно все смешиваем. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его около 10 минут, за это время оно перестанет липнуть к рукам. Выкладываем тесто в емкость, накрываем салфеткой, и отправляем подниматься на 1-2 часа. Поднявшееся тесто нужно обмять, выпустить из него воздух, после этого оно готово к раскатке.
Пока тесто подходит, нужно сделать начинку. Промываем мак, заливаем его крутым кипятком, через несколько минут воду сливаем, и мак вновь заливаем кипятком еще на несколько минут. Воду тщательно сливаем, смешиваем мак с сахаром, и пропускаем его через мясорубку. Не стоит пренебрегать этой процедурой, т.е. немолотый мак сыпется из готового рулета и хрустит на зубах, как песок. В кастрюле смешиваем размолотый мак, сливочное масло, молоко и мед, и варим на медленном огне до выпаривания жидкости около 40 минут. Затем начинку остужаем.
Раскатываем тесто в тонкий пласт. Густо выкладываем остывшую начинку. Свободно, не туго сворачиваем рулет. Перекладываем его на смазанный маслом лист. Рулет промазываем взбитым яйцом и выпекаем при температуре 1800С в течении 30-40 минут.
