Ингредиенты
Коржи
пряничное тесто(у меня выдержанное 4месяца) 600-650гр
Пропитка
сок из апельсина 100гр
сахар 50гр
Крем
Жирные сливки, у меня:
снятые с дер.молока(жирн.25-30%) 200мл+100мл
дер.сметана(густые сливки жирн.40-60%) 100мл+50мл
сах.пудра 50гр+25гр
ванилин по вкусу
Творожное суфле
творог мягкий, комнатной температуры 260гр
сливки снятые с дер.молока, не из холодильника 100гр
сах.пудра 50гр
ванилин по вкусу
белок яйца 1 шт
сахар 50гр
желатин 20гр
вода 40мл
лимонная кислота щепотка
Для украшения
шоколад горький 100-150гр
конфеты раффаэлло по вкусу
масло сливочное 20гр
Способ приготовления
Коржи
Готовим любое пряничное тесто, у меня по этому рецепту, выдержанное почти 4 месяца. Выпекаем 5 тонких(толщина раскатки теста 2-3мм) коржей в разогретой до 180-200гр духовке до готовности. Я выдержала их в п/пакете несколько дней чтобы пряники отошли, стали мягче.
Пропитка
Свежевыжатый апельсиновый сок прокипятить с 50гр сахара. Остудить. Можно добавить 1ст.л. рома, апельсинового ликера или другого спиртного, мне захотелось без него сделать.
Крем
У меня слики снятые с деревенского молока+деревенская сметана(т.е. густые сливки). Для промазки коржей я взяла 200мл снятых+100мл густых сливок, взбила с 50гр сах.пудры и ванилином.
Для шпатлевки краев тортика и выравнивания под суфле: 100мл снятых+50мл густых сливок взбила с 25гр сах.пудры и ванилином.
Творожное суфле
Желатин 20гр замочить в 40мл воды на 1час. После пропитки коржей останется какое-то кол-во пропитки, добавить ее к замоченному желатину. Довести до кипения, убрать с огня.
Творог с сливками, ванилином, 50гр сах.пудры взбить в измельчителе до однородности. Масса должна быть комнатной температуры.
Белок взбить с щепоткой лимонной кислоты до бела и устойчивой пены, добавить 50гр сахара и ванилин, взбить.
Желатин подогреть, струйкой ввести в взбитый белок, постоянно взбивая миксером, добавить творожную массу, постоянно взбивая миксером. Выливаем массу в форму, убираем в холодильник до затвердевания.
Сборка торта
Коржи промазать пропиткой с двух сторон.
Остатки пропитки вылить в замоченный желатин.
Коржи промазать взбитыми сливками.
Зашпатлевать боковину, убираем в холодильник на ночь на пропитку.
Утром на торт выкладываем суфле.
Украшаем торт, например:
Кремовые боковины обсыпаем шоколадной крошкой.
Часть шоколада растопить, добавить сливочное масло и полить на суфле. Уложить раффаэлки.
