(Tangsuyuk 탕수육)
Всем знакома китайская кисло-сладкая свинина, большинство моих друзей всегда выбирают ее в ресторанах. У корейцев своя китайско-корейская версия блюда. Выделяют 2 главных критерия: вкусный соус и хрустящее мясо. Я поделюсь с вами секретом, как сделать мясо по-настоящему хрустящим и сочным ;)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400гр свининой вырезки, нарезать небольшими полосками.
- ½ чайной ложки рубленого имбиря
- 1 ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 2-3 древесных грибов, замоченных в холодной воде в течение 1 часа
- 1 чашка + ¼ чашки картофельного крахмала
- 1 большой яичный белок
- ⅓ чашки нарезанного лука
- 1 небольшая морковь, тонко нарезанная
- ⅓ огурца, тонко нарезанного
- 2 кольца ананаса (консервированного или свежего), нарезать половинками
- 1 маленькое красное яблоко
- ¼ чашки сахара (белый, коричневый)
- 2 столовые ложки плюс ½ чайной ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки белого уксуса или яблочный
- 4 чашки плюс 1 чайная ложка кукурузного масла или растительного масла
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- вода
ГОТОВИМ:
1) Смешайте свинину, ½ чайную ложку соли, имбирь и молотый черный перец в миске. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник,.
2) Смешайте 1 стакан крахмала и 3 стакана воды в миске. Оставьте его на полтора часа.
3) Слить грибы, удалить жесткие корни и порезать на кусочки .
4) Смешайте 2 столовые ложки крахмала с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске и оставьтн на потом, чтобы сгустить соус.
5) Налейте в глубокую сковороду 4 чашки масле. Нагрейте на среднем огне.
6) Возьмите свинину из холодильника и смешайте с 2 столовыми ложками крахмала.
7) Вылейте воду из чаши с крахмалом, который был замочен.
8) Добавьте яичный белок и хорошо перемешать.
9) Добавить крахмальную смесь в свинину. Перемешайте.
10) Бросьте кусочки свинины в масло. Используйте щипцы, чтобы разделить их друг от друга, если они слипаются. Жарить партиями, если необходимо, пока они не станут хрустящими (от 5 до 7 минут). Должно быть достаточно места на сковороде, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
11) Когда все будет готово, слейте через сито.
Сделаем соус:
1) Нагрейте 1 чайную ложку кукурузного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, морковь и жарьте в течение 1 минуты.
2) Добавить яблоко и жарить 1 минуту.
3) Добавить 3 стакана воды, сахар, уксус, 1 чайную ложку соли и довести до кипения.
4) Размешайте в небольшой миске крахмал с водой (п.4), прежде чем добавлять в соус. Перемешать его деревянной ложкой. Соус загустеет.
5) Пусть соус пошипит в течение нескольких минут, а затем снимите с огня.
Подаем:
1) Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку уксуса в небольшой миске, чтобы использовать в качестве соуса.
2) Нагреть масло и обжарить свинину во второй, последний раз, пока она не станет очень хрустящей и золотистой с корочкой (примерно от 3 до 4 минут). Вы можете оттеснить их в сковороде, но цвет свинины должен быть золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой.
3) Переложите в сито, чтобы слить масло, а затем положите на большую тарелку.
4) Разогрейте соус на среднем огне, пока он не запузырится. Добавьте огурец и ананас, мешать в течение 1 минуты. Добавить кунжутное масло и перемешивать в течение 10 секунд.
5) Перемешайте соус со свининой.
6) Подавайте на стол с рисом.
