Продукты
баранина или говядина 1 кг
масло или бараний жир 100-150 г
картофель 600-700 г
лук 5-6 шт.
томат-паста 1-1.5 ст. ложки
помидоры сушеные 1-1.5 ст. ложки
масло для фритюра сколько уйдет
соль по вкусу
зира по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
зелень кинзы по вкусу
лавровый лист по вкусу
Для этого блюда потребуется баранина или говядина, мясо с косточками, например, ребрышки или тазобедренный сустав, порубленный на некрупные куски
Картофель нарезать крупными ломтями и обжарить до красной корочки в большом количестве масла, маслу дать стечь. В разогретое масло положить мясо и обжарить, часто помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, не накрывая крышкой, огонь по мере жарения убавлять. Лук должен обжариться до красного цвета и почти растаять в соусе. Незадолго до конца обжаривания в казан добавить молотый черный перец и куркуму, в самом конце – томатную пасту или растёртые сушеные помидоры.
Все перемешать, еще немного обжарить и добавить кипяток. Огонь уменьшить и тушить около получаса, добавив паприку, черный перец горошком, если нужно подсолить и добавить сахар.
Когда мясо будет готово, добавить картофель, казан закрыть, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Тушить 30-40 мин., в конце приготовления добавить мелко порезанную кинзу и лавровый лист.
Можно переложить соус в керамическую форму, закрыть лепешкой из пресного теста и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, посыпав нарезанной кинзой и тонко нарезанным зелёным стручковым перцем (по желанию).
