Ингредиенты:
на тесто:
мука пшеничная
яйцо
1-2 ст.л. катыга (кефира, мацони)
вода
соль
для начинки:
различная зелень - щавель, кинза, укроп, лук-порей
яйцо
1-2 ст.л. катыга (кефира, мацони)
репчатый лук
соль
перец
лимонная кислота, если нет щавеля
Способ приготовления:
Нам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, лук-порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.
Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.
Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (кефира, мацони). Все осторожно перемешайте.
Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки, колобки делайте на одну порцию. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто диаметром 27 см. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.
Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Выпекайте на садже (железный толстый лист). Если нет такой сковородки (садж), используйте ту, какая есть. Выпекать кутабы надо без масла.
Приятного аппетита!
