Забудьте про быстрорастворимую лапшу, утопающие в жирной подливке куски мяса с рисом и прочие хиты китайского фастфуда. Правильно приготовленные традиционные блюда с преобладанием овощей, риса и специй сбалансированы и вполне могут считаться диетическими.
Кто первый начал? Повар, эксперт по китайской кухне англичанка Лоррейн Клиссолд (Lorraine Clissold). Она долгое время жила в Поднебесной, изучала местную кулинарию, освоила язык. В какой-то момент ее внимание привлек парадокс: еще пару десятков лет назад китайцы благодаря своему стилю питания считались одной из самых стройных наций мира, а сегодня они стремительно набирают вес. По данным ВОЗ, около 20% из 1 млрд страдающих избыточным весом и ожирением на планете — жители КНДР. Причина — широко распространившийся в Китае западный стиль питания: еда на бегу, полуфабрикаты из супермаркетов, фастфуд. Лоррейн уверяет, что китайская еда способна вернуть талию и укрепить здоровье.
В ЧЕМ СУТЬ
В китайском языке нет слова «калории». Пищу в этой стране воспринимают как источник чистой энергии и лекарство, а не как искушение, грозящее набором лишних килограммов. Основной принцип местной кухни — любое блюдо должно балансировать между энергиями инь (жидкая и влажная пища) и ян (сухая и хрустящая). Инь-продукты (большинство фруктов и овощей, говядина, свинина, баранина, молочная пища) охлаждают тело, а ян (мясо птицы, орехи, острые блюда, вино, кофе) — разогревают. Китайцы практически не едят сырых овощей и фруктов, предпочитая им супы, каши, пюре или рагу. Интересно, что овощи и рис трактуются как основное блюдо, а мясо и рыба служат гарниром.
КАК РАБОТАЕТ ДИЕТА
Китайский стиль питания — это гармоничный рацион с учетом гликемического индекса продуктов и их сезонности. Под ян подразумевается белковая пища, под инь — углеводистая. В сочетании они стабилизируют уровень сахара в крови, что обеспечивает организм энергией и препятствует образованию лишней жировой ткани. Супы и каши хорошо насыщают, восполняют недостаток жидкости и не дают переедать. А вот справляться с большим количеством грубой клетчатки в сырых овощах и фруктах желудку сложно — отсюда вздутие живота и колики. При кулинарной обработке продуктов эти симптомы исчезают. Еще один непременный компонент китайской диеты — зеленый чай, который выводит токсины, нормализует пищеварение и ослабляет чувство голода. Кстати, масштабное исследование, проведенное в Азии с 1985 по 2008 год, опровергло мнение о противораковых свойствах зеленого чая. Что, однако, не умаляет прочих его достоинств.
КАК ПЕРЕЙТИ НА КИТАЙСКУЮ ДИЕТУ
Старайтесь соблюдать в тарелке баланс инь—ян, то есть углеводы—белки. Готовьте жидкие цельно зерновые каши и густые овощные рагу. Тушите, запекайте, бланшируйте овощи и фрукты, особенно такие, как помидоры и морковь. Кулинарная обработка способствует их усвоению.
ОТ ЧЕГО ЛУЧШЕ ОТКАЗАТЬСЯ
Мучной, жирный, сладкий и соленый фастфуд, полуфабрикаты.
НА ЧЕМ СДЕЛАТЬ УПОР
Овощи, фрукты, цельные крупы (особенно рис), грибы шиитаке, нежирное мясо (говядина и птица), морепродукты, соевый соус, мисо-паста, кунжутное масло, сыр тофу, кисломолочные продукты, бобовые, зеленый чай, специи и травы (звездчатый анис, перец чили, имбирь, корица и др.).
СКОЛЬКО РАЗ В ДЕНЬ НУЖНО ЕСТЬ
Китайцы едят три раза в день.
ДЛИТЕЛЬНОСТЬ И РЕЗУЛЬТАТ
На этой диете можно сидеть пожизненно. При наличии лишней массы тела в первую-вторую неделю уходит 2–3 кг, далее — по 1 кг в неделю, пока вес не придет в норму.
