Любые ингредиенты для роллов (рыбу, огурцы, авокадо и т.д.) нужно нарезать острым ножом на узкие полоски. Для формования роллов следует использовать только специальный бамбуковый коврик (макису), тогда они получатся правильной формы. Для приготовления тонких роллов около 2,5 см диаметром (обычно только с одним компонентом) нужно брать половину листа нори (лист разрезается ножницами по широкой стороне пополам). С одной стороной нори имеет шершавую, а с другой – гладкую, блестящую поверхность. Класть нори нужно всегда блестящей стороной вниз, а на шершавую выкладывать рис.
3-4 листа нори, размером 20 х 14 см,
рис для японской кухни/SUSHI - 200 г.
уксусная смесь для пропитки риса:
рисовый уксус (можно заменить белым виноградным уксусом) - 2 столовых ложки,
Демерара коричневый сахар - 2-2,5 чайных ложки,
соль - 2 чайных ложки,
для начинки :
слабосоленая семга или форель,огурец.
специальные инструменты для работы:
бамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису)
Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т.е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды).Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального. Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду. Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус), добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!
Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Рыбу нарезать длинными полосками. Авокадо порезать длинными брусочками. На специальный бамбуковый коврик (макису) положить лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика. Смоченными в холодной воде руками взять горсть риса и выложить его на лист нори. Рис равномерно распределить по всей поверхности нори, оставляя с одного края ~1-1,5 см, чтобы потом было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к рукам.
По центру нанести тонкую полоску васаби и хорошо растереть (васаби очень острое!).Полоски рыбы и огурца уложить на васаби.
Часть рулетика, не покрытую рисом слегка смочить водой, проведя по полоске нори влажным пальцем. При помощи бамбукового коврика аккуратно свернуть ролл в плотный тугой рулетик. Можно придать роллу треугольную форму.
Готовые роллы нарезать поперек на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож водой.Подают роллы с соевым соусом и маринованным имбирем.
