Варенье
рецепт кизил 2кг сахар
2кг
вода 0,5стакана.
Кизил,промыть,выложить в тазик и засыпать сахаром.Оставить на ночь(я всегда оставляю засыпанные сахаром ягоды на ночь). Утром долить в тазик воды.Кизил- ягода сухая и от него сока не дождешься, поэтому водичка нужна обязательно.Поставить на газ и варить около 40 минут,как закипит,убрать пену и варить до готовности. Варенье ,считается готовым,если ягоды становятся на вид как бы стеклянными и расходятся по краю таза,а пена собирается в середине.Это мое наблюдение,а моя мама всегда капала немного сиропа на большой палец,если не растекается сироп,значит варенье готово,у каждого свои приметы.
Соус
Кизил,положить в сотейник, у меня кизила было около 300-х сот грамм,налить немного воды поставить на огонь.Варить около 10 минут,за это время кизил станет мягким.Затем ,убрать с огня,остудить.Переложить кизил в дуршлаг с мелким ситом размять его сначала ложкой,а затем и перетирать.Нужно обязательно подложить миску под дуршлаг .
В готовую массу добавить немного соли,в этот раз я ее совсем не положила,для меня соль тут лишняя,добавить сахар 2столовые ложки, я положила 1ложку сахар и 2 ст. ложки сиропа от варенья,добавить сухие приправы.Обычно я кладу хмели сунели и кориандр молотый,но в этот раз положила готовую смесь из сушенных трав и семян,привезенную из Абхазии.Там около 15 видов приправ....
Поставить миску с соусом снова на огонь и варить все время помешивая до загустения,я варила около 8 минут.Поле остывания соус намного густым,поэтому главное не переварить.
-
