на форму диаметром 16 см.
Для бисквита
6 белков
75 г сахара
**
7 желтков
75 г сахара
**
130 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
**
60 г сливочного масла 82,5%
50 г фисташковой пасты
Что делаем:
Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
Растопить сливочное масло.
Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.
Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту.
Взбить белки с сахаром до крепких пик.
Аккуратно смешать с желтковой массой.
Ввести сухие ингредиенты.
Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита.
Если печете в кольцах, можно взять высокое кольцо или 2 стандартных кольца на 16 см.
Выпекать при температуре 180 градусов до сухой палочки.
Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Готовые коржи можно пропитать сиропом 30В.
Для малинового желе.
180 г малинового пюре
50 г воды
50 г сахара
5 г пектина.
Что делаем:
Смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре при температуре до 45 градусов.
Довести до кипения, проварить 1 минуту.
Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой.
Охладить или заморозить в морозильнике.
Для крема из маскарпоне.
300 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
100 г сливок 33%
5 г желатина (если порошковый – замочить в 30 г воды на 30-40 мин., если листовой – замочить в ледяной воде на пару минут).
Что делаем:
Смешать маскарпоне с пудрой.
Взбить на низкой скорости, постепенно подливая сливки.
Увеличить скорость и взбить до пышной массы.
Растопить желатин и влить во взбиваемую смесь.
Взбивать до пышной массы, стараясь не перевзбить .
Переложить в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой 1 см.
Охладить 15-20 мин.
Сборка.
Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне.
Повторить с остальными коржами.
Охладить торт в холодильнике 2-3 часа, затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку.
Для выравнивания и обмазки торта можно взять крем из маскарпоне.
-
-
