Это один из классических вариантов плова, характерный только для Самарканда и Бухары. Готовят его во все времена года.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г риса
50 г мяса
50 г жира
200 г моркови
30 г лука
соль, перец, зира - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до коричневого цвета.
Затем положить морковь нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями, и варить до размягчения моркови. Заправить солью и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить на сильном огне. После того как вся влага испарится, накройте на 10-15 минут, уменьшив огонь.
При подаче на стол плов не перемешивайте, уложите на блюдо горкой рисовый слой, а сверху мясо с морковью и луком. Отдельно можете подать салат из помидоров и огурцов, или уксус из недозрелого винограда. В этом плове рис белого цвета с желтоватым оттенком.
Анна (Гатсроном)
