Шах-плов
1. Рис (в идеале басмати) промываем и замачиваем в чуть тёплой подсоленной воде минимум на 30 минут.
Замесить тесто из яйца, молока (воды), соли, муки. Оставить отдыхать, завернув в полиэтилен. Это будет газмах (хрустящая корочка)
2. Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности.
3. Промыть рис холодной водой, отбросить на сито, чтобы стекла лишняя вода.
4. Режем мясо небольшими кусочками, затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла, обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.
5. Откладываем грамм 70 (поменьше пол пачки) масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем.
6. Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.
7.Казанок обильно смазываем маслом.
8. Раскатываем тесто, толщиной примерно 5 мм., края сделать потоньше, диаметр должен быть таким, чтобы края свисали.
9. Выстилаем казанок тестом, поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.
10. Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями.
На рис выкладываем мясо.
На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм и урюк.
Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.
11. Закрываем рис свисающими концами теста, поливаем оставшимся маслом.
12. Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
13. Готовый плов вынимаем переворачивая казанок на блюдо.
14. Разрезать лепестками и немного сдвинуть их назад.
Фото от Джумана Адм
