Женгялов хац или хлеб с женгялом является одним из самых известных блюд арцахской кухни. В зависимости от регионов существуют различные рецепты приготовления хлеба из женгяла с использованием от 10-и до 20-и наименований различных трав.
Ниже я приведу рецепт, который используется издавна в моей семье.
_____________________________________
🔴Начинка:
⚬кндзминдзук
⚬тртнджук (щавель)
⚬симсимок
⚬праву порт
⚬чрчрок(мокрица)- основа начинки
⚬кинза
⚬свежая зелень мака (весной)
🔴Отдельно:
⚬репчатый лук
⚬растительное масло
⚬соль
🔴Тесто:
⚬Мука
⚬Тёплая вода
⚬Соль
____________________________________
В зависимости от количества зелени замешиваем тесто. Месим его, пока не станет крутым, но мягким. Далее накрыть полотенцем, оставить на полчаса в теплом помещении, чтобы мука набухла.
Зелень мелко порубить, накрыть полотенцем, чтоб не привяла. Отдельно мелко нарезать лук (не добавляем в основную начинку!) Если кто-то любит женгялов хац с кислинкой, можно добавить мелко нарубленный кислый лаваш (тту лаваш).
В отдельную миску положить немного нарезанной зелени, добавить растительное масло, соль и лук.
Тесто разделить на маленькие колобки размером с булочку, накрыть полотенцем, чтобы не высохли. Взять один колобок, тонко раскатать, выложить в середину начинку из миски и защипнуть края посередине как пирожок. Затем ребром руки прижать шов и слегка раскатать скалкой.
Женгялов хац выложить на разогретую скороводку или на садж, если есть в наличии, и выпекать на среднем огне примерно 10 минут обе стороны.
Приготовить таким же образом остальные колобки.
Испеченный женгялов хац складываем в стопку и подаём к столу. Особенно с этим блюдом сочетается красное вино.
Приятного аппетита!🍷
-
-
