Плоский хлеб «наан» определенно является самым популярным в индийских ресторанах.
Ингредиенты:
1 чашка универсальной муки
1/4 ч.л. пищевой соды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
1/4 чашки йогурта комнатной температуры
1,5 ст.л. растительного масла или массла ги
Примерно 1/4 чашки теплой воды
1/4 чашки муки для раскатывания
Для украшения:
1 ст.л. растопленного сливочного масла или гхи
Около 1 ст.л. измельченной кинзы
1 ст.л. рубленного зеленого чили (по желанию)
1/4 ч.л. морской соли
Для жарки лучше всего использовать tawa — плоскую чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками (что-то вроде нашей блинной сковороды — прим. переводчика).
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для украшения: масло, соль, зелень, отставить в сторону.
Смешать сухие ингредиенты для теста, добавить к ним по столовой ложке растительного масла и йогурта, хорошо перемешать. Постепенно добавлять воду, чтобы получилось мягкое, но не липнущее к рукам, тесто. Вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности. Слегка смазать тесто растительным масло и закрыть. Дать постоять около 3 часов в теплом месте.
Снова вымесить тесто. Разделить тесто на 4 части, слегка присыпать шары теста мукой и дать постоять еще 10 минут перед раскатыванием.
Раскатать каждый шар теста в лепешку толщиной около 0,6 см. Одну сторону лепешки слегка побрызгать водой.
Разогреть сковороду на среднем огне, проверить готовность, капнув пару капель воды — они должны зашипеть.
Положить лепешку в сковороду так, чтобы смоченная водой сторона оказалась внизу. Как только лепешка запузыриться и тесто начнет подсыхать, перевернуть сковороду вместе с лепешкой вверх дном и поджарить вторую сторону лепешки, держа сковороду примерно в 5 см от открытого огня (это должна быть гаховая плита). Примечание: Причина, почему не подойдет антипригарная сковорода, как раз в том, что лепешка должна прилипнуть, чтобы не упасть в огонь, когда сковорода перевернута.
Когда лепешка обжарится до приятного цвета, снять ее со сковороды и полить сверху растопленным маслом ги с зеленью. Готовую лепешку закрыть и поставить в теплое место, чтобы не остыла, пока жарятся остальные. Лепешки готовы!
