Исключительно аутентичные фалафели получаются по этому рецепту, просто такие, как надо. Для тех, кто не знаком с этим блюдом – рассказываю. Фалафель – один из самый популярных представителей уличной еды. Питу с фалафелем я ела в Амстердаме и Стокгольме. И неудивительно – этот полностью веганский продукт очень вкусен. А в местах своего происхождения – на Ближнем Востоке, он до сих пор основная еда во многих домах. В Израиле, к примеру, фалафельных так же много, как в Украине аптек или банковских отделений. Одним словом – на каждом углу. Еще одна интересная деталь – рецепту фалафеля, который родом из Египта, тысячи лет – это очень древняя еда. Так что всем, готовым примкнуть к движению любителей этих хрустящих снаружи и таких рассыпчатых и нежных внутри шариков, рекомендую – готовьте. Рецепт очень удачный.
Ингредиенты:
Горох нут – 2 чашки (3 чашки в замоченном виде)
Булгур готовый – 1 чашка
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Петрушка – пол пучка
Кумин (зира) – 1 чайная ложка без горки
Кориандр – 1 чайная ложка без горки
Подсолнечное масло для жарки (около 150 мл)
Соль, перец
По желанию – разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
Время приготовления – 1 час (плюс 12 часов на замачивание нута)
Способ приготовления:
Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь. Булгур отварить и остудить. Лук нарезать крупно.
Перед приготовлением слить с нута воду и промыть горох.
Поместить лук, чеснок и петрушку в комбайн и прокрутить. Затем добавить нут и булгур, всыпать соль и все специи и еще раз хорошенько прокрутить.
У готового фалафельного фарша должна получиться мелко зернистая текстура. Действительно мелкая, но ни в коем случае не пастообразная. Если взять какое-то количество фарша и сжать в руке – он должен соединиться и более или менее держать форму.
Поставить толстостенную кастрюлю или сотейник на огонь. Влить растительное масло высотой на 2 пальца минимум, можно больше.
Из фарша лепить шарики размером с грецкий орех, каждый раз смачивая руки в холодной воде. Затем обжаривать фалафели во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце.
Детали:
Да, предварительно отваривать нут не нужно, только замачивать. Так что если он пробудет в воде дольше – не страшно, только хорошо бы тогда воду менять несколько раз.
Можно готовить фалафели и без булгура. По поводу разрыхлителя или соды – это спорный момент, одни кладут, другие – нет. Я клала совсем чуть-чуть, треть чайной ложки.
Сначала я пыталась получить нужную консистенцию в комбайне с крупными лезвиями – получалась слишком крупнозернистая. Потом я частями перемолола его по частям блендером, но не погружным, а тоже в стакане с более мелкими лезвиями. Вышло то, что надо.
Вот на этом сайте у девушки можно картинки посмотреть.
Из этого количества выходит до 25 фалафелей – 22-23.
Автор: Илона (fanilla. ru)
