А что если взять замечательную баранью корейку – котлету, как её очень кстати для нас называют? Что если использовать для приготовления этой котлеты технологию котлет по-киевски, но использовать продукты, характерные для долмы в виноградных листьях? Ведь замечательно должно получиться и я просто удивляюсь, почему такая простая, лежащая на поверхности идея, до сих пор никому не пришла в голову!
Порежем лук и растолчём его вместе с чесноком, крупной солью и всем полагающимся для соуса к долме.
А котлету давайте расправим – не отобъём зубастым молоточком, а именно расправим гладким прессом. Там эта плёночка, что проходит между двумя слоями мышечной ткани, возможно, будет снова мешаться, но какая проблема? Либо вовсе вырезать её, либо подрезать с одной стороны, чтобы не стягивала, да и пусть остаётся!
На расправленную котлету размажем в один слой луково-чесночную смесь, а поверх неё рис – какая же это долма, если в ней не будет риса, - поверх риса ложку каймака. Всё, заворачивай, обматывай пласт мяса вокруг рёбрышка! Смотри, как симпатично получается!
А что теперь? Завернуть ли сразу в виноградные листы? Ну нет, мне кажется, что каймак начнёт таять, вытекать сквозь лист в соус, лист кислинку даст и на тебе – хлопья свернувшегося молока в соусе. Кому это понравится? Мне такая перспектива как-то не очень нравится.
Сто грамм фарша спасут наше мероприятие! Порубить, вымешать, приправить как положено, разложить фарш в виде плоской лепёшки на столе и таким образом одеть в этот фарш баранью котлету. Вот как! А теперь можно смело оборачивать виноградными листьями.
Ну что, жарить эту красоту в масле, как котлету по-киевски? Нет, это не по-нашему! По-нашему будет уложить котлеты в один ряд в латку, залить бульоном (а то и просто водой), накрыть подходящим блюдом, потом фольгой, да и отправить томиться в духовку.
Пусть сначала дойдёт до кипения при 180С, а там температуру можно и убавить до градусов 140-150С, и пусть так стоит часа полтора-два, пока не придёт пора подавать на стол.
Знаете, какова эта котлета? Сейчас я вам расскажу.
Виноградный лист, фарш и баранина – это всё выглядит единой, очень мягкой структурой, она сползает с косточки целиком, не распадаясь на отдельные части. Кислой нотки в котлете чуть меньше, чем в обыкновенной долме, но главный сюрприз, ради которого всё и задумывалось, ожидает нас там, в широкой части, где был завёрнут каймак. Его там… нет. Он принёс себя в жертву, от него осталась только нежность да шёлк во вкусе, он напитал собою и баранину, и фарш, и рис. Все вместе эти продукты образовали абсолютно новое блюдо, которое осталось только удачно назвать.
Котлета по-бакински – хорошее название.
Автор - Сталик Ханкишиев
ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
