Очень симпатичный праздничный торт с комбинированным составом (светлый и шоколадный бисквиты), глазирован помадкой и украшен кремом. Помадку и сиропы желательно приготовить накануне вместе с бисквитами, используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов.
Ингредиенты торта Березка
170 г бисквита
170 г бисквита с какао
220 мл сиропа для пропитки (крепленого)
195 г крема "Шарлотт"
140 г помадки
120 г клубничного варенья или джема
20 г шоколада
10 г миндаля
5 г какао-порошка
пищевой краситель (зеленый)
Ингредиенты для бисквита
60 г муки
70 г сахара
110 г яиц
15 г крахмала
1-2 капли ромовой эссенции
масло для смазывания формы
мука на подпыл
Ингредиенты для бисквита с какао
75 г муки
70 г сахара
90 г яиц
15 г какао-порошка
Ингредиенты: Сироп для пропитки
120 г сахара
110 мл воды
15 мл десертного вина
15 мл коньяка
1-2 капли ромовой эссенции
Ингредиенты для крема «Шарлотт»
110 г сиропа «Шарлотт»
110 г сливочного масла
5-6 капель коньяка
щепотка ванилина
Ингредиенты для сиропа «Шарлотт»
80 г сахара
50 мл молока
15 г яйца
Ингредиенты для помадки
120 г сахара
50 мл воды
1/3 ч. л. лимонного сока
Пошаговое руководство
Шаг 1
Рецепт торта березка - шаг 1Приготовить бисквит с какао. Взбить яйца с сахаром миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, в пышную пену (объем должен стать больше в 2–3 раза).
Рецепт торта березка - шаг 2Добавить в муку 15 г какао.
Рецепт торта березка - шаг 3Просеять к яичному крему. Аккурат- но перемешать деревянной лопаткой (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2-3 приема.
Рецепт торта березка - шаг 4Смазать круглую форму диаметром 20 см маслом и посыпать мукой. Заполнить ее на 3/4 тестом.
Рецепт торта березка - шаг 5Выпекать бисквит в духовке 40 мин при температуре 200 °C.
Рецепт торта березка - шаг 6Готовый бисквит охлаждать 20-30 мин на решетке. Затем дать выстояться 8-10 ч. Зачистить с помощью терки (крошку сохранить). Точно так же выпечь светлый бисквит из данного в рецептуре количества ингредиентов.
Рецепт торта березка - шаг 7Светлый и шоколадный бисквиты разрезать каждый на две равные части (это удобно делать зубчатым ножом для нарезки хлеба).
Рецепт торта березка - шаг 8Промочить коржи сиропом для пропитки.
Рецепт торта березка - шаг 9Приготовить крем "Шарлотт" (см. с. 5), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. К 95 г крема добавить 5 г какао, перемешать. Покрыть светлые коржи шоколадным кремом "Шарлотт", шоколадные - вареньем (его следует предварительно слегка разогреть в микроволновой печи). 1/3 варенья нужно оставить для верхнего коржа.
Рецепт торта березка - шаг 10Заглазировать верхний корж слоем варенья. Это делается для того, чтобы помадка легла идеально ровно.
Рецепт торта березка - шаг 11Разогреть помадку на малом огне до температуры около 50 °С (если дотронуться пальцем, то горячо, но не обжигающе). Вылить горячую помадку в центр торта, сразу распределяя ее круговым движением по всей поверхности. Делать это нужно быстро, так как она мгновенно застывает.
Рецепт торта березка - шаг 12 Покрыть боковую поверхность торта тонким слоем крема "Шарлотт", отделать крошкой. С помощью кулинарного мешка оставшимся кремом нанести рисунок в виде березки, часть крема подкрасить зеленым красителем и сделать листочки. Растопить шоколад, нанести характерные черточки. Украсить миндалем
