Ингредиенты на торт d=18см:
Бисквит:
55 г сливочного масла
63 г сахара
55 г молотого миндаля
21 г шоколада 70%
75 г яиц
Приготовление:
Шоколад растопить. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, взбить. Примешать растопленный шоколад. Добавить молотый миндаль. Выложить тесто в кольцо 16см. Выпекать при 175С 12-15 минут.
Шоколадный мусс:
107 г сливок
18 г желтков
17 г сахара
135 г молочного шоколада
10 г какао-масла
5 г желатина
180 г взбитых сливок
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки довести до кипения, вылить на желтки с сахаром, вернуть на огонь. Помешивая, варить до 82С. Добавить желатин, размешать. Смесь вылить на шоколад и какао-масло, размешать лопаткой, пробить блендером. При 30-35С ввести полувзбитые сливки. Размешать.
Этого количества мусса очень много. Если будете готовить в виде внутреннего слоя, то лучше уменьшить количество в 2 раза. Вылить в кольцо 16см, заморозить. У меня были остатки этого мусса в виде кнелей.
В виде кнелей выкладывать в качестве серединки не рекомендую, так как не каждый разрез может содержать шоколадный мусс (вот такой опыт :)).
Облепиховый мусс:
100 г пюре облепихи
70 г пюре манго
50 г белков
80 г сахара
30 г воды
6 г желатина
20 г какао-масла
133 г взбитых сливок
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Из сахара и воды сварить сироп до 118С, вылить во взбивающиеся белки, взбить до остывания меренги. Часть пюре нагреть, растворить желатин. Добавить оставшееся пюре. Пюре влить в меренгу, аккуратно размешать, добавить растопленное какао-масло. Добавить взбитые сливки, размешать.
Сборка:
Дно формы обернуть пищевой пленкой (если это кольцо). По бокам выложить ацетатную пленку. Если используете силиконовую форму, просто собирайте торт. Выложить на дно мусс на половину высоты формы. Уложить шоколадную серединку, выложить оставшийся мусс, сверху положить бисквит. Заморозить. Покрыть глазурью или велюром, по желанию.
-
