ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит классический с грецким орехом:
6 яиц
220 гр. пудры сахарной
150 гр. самоподнимающейся муки
75 гр. обычной муки
орешки грецкие
____________
Крем:
500 гр. маскарпоне
400 грамм клубники
150 грамм сахарной пудры
500 грамм сливок жирность 33%
____________
Сахарная паста
силиконовый коврик с орнаментом
пищевой краситель - желтый
блестки пищевые
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Про этот бисквит я уже писала, я реально делаю его за 8 минут, как? Очень просто. Сразу бросаю яйца (комнатной температуры) в миксер вместе с сахарной пудрой, ставлю его на самую высокую скорость, таймер на 8 минут.
2. Пока белки взбиваются, я успеваю отвесить нужное количество муки, приготовить форму.
3. А, вот, кстати, мука, которой пользуюсь - "Самоподнимающаяся. Пшеничная" С.Пудовъ
4. в составе нет ничего страшного, мы и сами часто делаем подобные добавки для кексов, к примеру
5. Включаем блендер...
6. ...орешки (60 гр.) перемолоты до нужного состояния.
7. Все: отмерила муку, измельчила орешки, приготовила форму - на все уходит 8 минут, иногда приходится еще ждать секунд 40 )))) Сразу в чашу просеиваю муку и бросаю орешки.
8. Быстро, но аккуратно вмешиваю лопаткой и сразу в форму, без промедления в духовку!
9. Забываю о бисквите на полчаса, займусь ужасным нелюбимым делом - клубнику нужно перетереть через сито, терпеть не могу, когда в креме попадаются семянки мелкие ((( но так же это нудно ее перетирать )))))
10. Всё - отмучилась с перетиранием, прямо сюда добавляю пудру и маскарпоне и аккуратно размешиваю, можно 30 секунд потом венчиком взбить для равномерности.
11. Сливки взбиваю отдельно и аккуратно ввожу в крем - вот так быстро и крем готов :)
12. К тому моменту и бисквит подоспел, от разъемной формы я аккуратно освобождаю его сразу и оставляю на 10 минут.
13. вот он какой :)
14. Затем перекладываю бисквит на решетку, остывает он довольно быстро, и можно сразу работать, если клиенты уже ждут %) можно и подморозить слегка, работать будет проще, но обязательно укутать в пищевую пленку, а потом в морозилку, я делала два бисквита, 2\3 от второго заморозила для будущих клиентов :)
15. Классический бисквит очень пышный, текстура очень воздушная, если делать без орешков, то поднимется он еще выше, и не разу за все мою тортильную деятельность этот бисквит не подвел и не опустился, хочу еще сказать, что духовка не должна быть обжигающей, температура средняя, не могу сказать какая именно, потому что нет термометра, я просто приспособилась к своей духовке и делаю огонь до состояния, когда газ не шипит, а горит тихонько ))) вот как-то так))))
16. мезгу от клубники я не выбрасываю, наливаю немного воды, добавляю сахар, лимонный сок и кипячу, затем процеживаю и этим отваром пропитываю коржики, так что отходы только вот такие голенькие семянки )))
17. классический бисквит сухой, поэтому нуждается в пропитке, тут главное не переборщить, иначе бисквит может потерять свою форму и станет слишком влажным.
18. прослоила тортик шоколадным ганашем и клубничным кремом, а потом все как обычно, не стала дальше фоткать, в морозилку, потом равнять шоколадным ганашем, потом покрыть сахарной пастой сверху - белый круг, потом подкрасить пасту в желтый, раскатать, приложить к силиконовому коврику, вырезать полосы нужного размера и прилепить на бока тортика. Верхние детали делала заранее, просто вырезала звездочки, ленточки накручивала на ручку кисточки и получились такие спиральки, все это оставила сохнуть и на другой день утром воткнула в торт :)
